当咖啡遇上健康

咖啡与健康的相关科学共识/1
咖啡小传/8
第一章咖啡豆的一生
第一节从种子到树/14
一、种子/14
二、种植/17
三、海拔和微气候/23
四、种植的挑战/25
五、采收/28
第二节生豆加工/29
一、水洗法/30
二、半水洗法/32
三、自然干燥法/33
四、生豆筛选/34
第三节烘焙/36
一、烘焙阶段/38
二、烘焙程度/43
第四节产区/47
一、拉丁美洲/48
二、非洲/52
三、亚洲及太平洋地区/55
第五节品种/59
一、铁毕卡品系/61
二、瑰夏/62
三、波旁品系/62
四、混种/65
五、埃塞俄比亚原生种/67
六、“三好”品种/68
七、咖啡种子的运动轨迹/69
第二章享用咖啡
第一节咖啡饮用变迁/74
一、咖啡豆的演变/74
二、咖啡丰富现代生活/76
第二节咖啡萃取/83
一、选豆/83
二、研磨/85
三、萃取/90
第三节品评/92
一、杯测/92
二、风味轮/97
第四节设备/99
一、传统手动式咖啡器具/100
二、机械式咖啡冲煮设备/106
第五节咖啡饮品品类/108
一、意式浓缩咖啡/108
二、美式咖啡/109
三、焦糖玛奇朵/110
四、拿铁/111
五、卡布奇诺/112
六、摩卡/113
七、冷萃咖啡/114
八、咖啡创新饮品/115
第六节即饮咖啡/118
一、咖啡原料/118
二、萃取技术的发展/121
三、现代工业技术保障即饮咖啡的安全与品质/124
四、看懂乳化技术/129
第三章咖啡与健康
第一节咖啡除了好喝，还有什么营养/136
一、咖啡因/138
二、绿原酸/140
三、咖啡中的其他化合物/142
四、纤维素/143
五、脂肪/144
六、碳水化合物/144
七、蛋白质/145
八、维生素和矿物质/146
第二节喝咖啡会致癌吗/148
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺/148
二、适度饮用没问题/150
三、咖啡与肝癌/151
四、咖啡与乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌/153
五、咖啡与其他癌症/155
第三节咖啡与慢性病/156
一、咖啡与2型糖尿病/156
二、咖啡与心脏病/159
三、咖啡与骨质疏松/161
第四节咖啡与不同人群/162
一、生理变化和心理变化/163
二、健康成年人该如何饮用咖啡/165
三、女性特殊生理期可以饮用咖啡吗/166
四、未成年人能饮用咖啡吗/168
五、老年人能饮用咖啡吗/170
六、不喝咖啡难不难/171
第五节营养健康大咖们谈咖啡/172
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝几杯？喝咖啡前应该知道的真相/172
二、美国加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底还能不能喝咖啡/176
三、咖啡可减肥，怎么喝/180
四、孕妇不能喝咖啡？咖啡导致骨质疏松？咖啡致癌？只有一个是真的/182
五、有研究说起床后不久喝咖啡对身体不好？其实是这么回事/187
六、咖啡，速溶和现煮，有啥不一样/189
七、冷萃咖啡真的健康吗/192
八、总喝咖啡会不会变胖/193
九、喝咖啡长寿、抗癌……是营销忽悠还是确有其事/195
十、总结/199
第四章咖啡的现在与未来
第一节公平贸易与道德采购/202
一、雨林联盟/202
二、公平贸易/203
三、咖啡与种植者公平规范/203
四、有机咖啡/205
五、新型合作关系/206
六、遗传育种推动进步/209
七、保护型种植/212
第二节咖啡渣的利用/215
一、生物燃料/216
二、动物饲料/216
三、肥料或栽培基质/217
四、吸附剂/218
五、酿酒/219
六、食品包装容器/219
参考文献/222