厨房面点制作--聚文网

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内容简介

本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据厨房面点制作专项职业能力考核规范和鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助掌握厨房面点制作核心知识与技能有直接的指导作用。
本教材在编写中根据厨房面点制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括4个项目：原料基础、主坯与馅心、面点半制成品成熟、面点成熟。
本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。

作者简介

成立于2000年1月12日，主要任务有：研究提出职业培训教材建设的总体思路和发展方向；指导协调各地区、各部门职业培训教材建设工作；审议全国职业培训教材建设中长期规划；指导职业培训教材基础理论研究工作，审议教材课题研究计划，审定评估研究成果；研究教材改革方向和基本原则，审议确定与教学改革配套的教材开发方案，组织教材改革成果认定和推广工作。

项目1 原料基础
任务1 稻米和米粉
知识准备
任务2 麦和面粉
知识准备
任务3 杂粮和淀粉
知识准备
练习与检测

项目2 主坯与馅心
任务1 主坯
知识准备
任务2 馅心
知识准备
练习与检测

项目3 面点半制成品成熟
任务1 面点成熟基础
知识准备
任务2 蒸制成熟方法
知识准备
任务3 煮制成熟方法
知识准备
任务4 烙制成熟方法
知识准备
练习与检测

项目4 面点成熟
任务1 炒制面点
知识准备
操作技能
韭黄牛肉炒河粉
豆芽肉丝炒米线
白菜冬笋炒年糕
上海炒面
扬州炒饭
任务2 炸制面点
知识准备
操作技能
荠菜肉丝春卷
海鲜春包
百粒灌汤虾球
任务3 煎制面点
知识准备
操作技能
肉丝两面黄
豆沙锅饼
任务4 烩制面点
知识准备
操作技能
海鲜面疙瘩
桂花酒酿圆子
菌菇菜泡饭
白菜肉丝汤年糕
海鲜乌冬面
练习与检测

厨房面点制作

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