西餐文化与礼仪(第2版)

字数: 168000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2023-04-01
商品条码: 9787518443710
版次: 2
开本: 16开
页数: 132
出版年份: 2023

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内容简介

随着改革开放的深入和全球化进程的加快，西餐业在近几年呈现出快速发展的趋势，并迅速地成为一个产业。西餐已开始渗入我们的生活，学习西餐文化与礼仪有其必要性。西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称，是一套约定俗成的带有浓厚的西方民族文化背景的一种饮食习俗。本书是中职院校西餐烹饪专业的核心课程，主要介绍了西餐的发展史，中西方饮食的差异、西餐服务的流程规范、西餐的就餐礼仪等内容，体例清晰，内容具体并配有相应的图片表格，使学生快速掌握西餐的文化与西餐用餐礼仪。

作者简介

王芳曾任上海市食品中专教师、上海市第二轻工业学校教学部副主任，主编《西餐教室——牛肉篇》《西餐教室——海鲜篇》。

项目一西方餐饮文化
任务一餐饮文化
任务二西餐文化
项目二西餐发展史和各国风味流派
任务一西方餐饮发展史
任务二各国西餐发展流派
任务三西餐菜单
项目三西餐厨房工作规范与礼仪
任务一西餐厨房人员构成
任务二西餐厨房工作人员素养
项目四西餐餐饮服务工作
任务一西餐餐具的种类
任务二西餐摆台
任务三西餐酒水服务
项目五西餐用餐礼仪
任务一用餐服饰与举止的规范
任务二西餐点菜与用餐
参考文献