普洱茶学

该书汇聚众多普洱茶科研、教学、生产方面的知名专家学者，集成周红杰名师工作室团队30余年成果，是一部以普洱茶为核心、多学科多维度深度融合、课程思政统领全书的教材。

《普洱茶学》已正式列入中国轻工业“十四五”规划，内容共计十五章，以发展的眼光和科学的态度，翔实地介绍普洱茶学概论、普洱茶史略、原料、化学、微生物、加工、产品、贮藏、品质、评鉴、冲泡、功效、美学、普洱茶制品及茶食、普洱茶民族文化及普洱茶发展趋势。

周红杰，全国优秀教师，二级教授，博士生导师，南京大学MBA兼职导师，云岭产业技术领军人才。主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目等30余项，发表研究论文200余篇，主编出版专著28部，获得授权专利24项。获云南省科技进步特等奖1项、一等奖2项、三 等奖3项，获中国茶叶学会科学技术二等奖2项、三等奖1项，先后获得首届全球普洱茶十大杰出人物暨茶马奖、云南省中青年学术和技术带头人称号、云南省高等学校教学名师、云南省教育厅周红杰名师工作室、中华茶文化优秀教师、全国茶叶优秀科技工作者等荣誉。

第一章普洱茶学概论
第一节普洱茶与普洱茶学
第二节普洱茶学的研究对象与方法
第三节普洱茶学的形成与构建
第四节普洱茶学的发展与展望
思考题
参考文献
第二章普洱茶史略
第一节普洱茶发展历史
第二节普洱茶及其标准
第三节史记普洱茶特性
第四节普洱茶庄
第五节普洱茶的传播与茶马古道
第六节普洱茶历史人物
思考题
参考文献
第三章云南大叶种茶树
第一节云南大叶种茶树种质资源
第二节云南大叶种茶树植物学特征
第三节云南大叶种茶树生长环境
第四节云南大叶种茶树栽培管理
思考题
参考文献
第四章普洱茶化学
第一节普洱茶鲜叶化学
第二节普洱茶原料化学
第三节普洱茶加工化学
第四节普洱茶成品化学
第五节普洱茶贮藏化学
第六节普洱茶功能化学
第七节普洱茶风味化学
第八节普洱茶安全化学
思考题
参考文献
第五章普洱茶与微生物
第一节微生物概述
第二节普洱茶加工过程中的微生物
第三节微生物与普洱茶品质的关系
第四节有益微生物的应用
第五节有害微生物的防控
思考题
参考文献
第六章普洱茶加工
第一节普洱茶原料加工
第二节普洱茶（生茶）加工
第三节普洱茶（熟茶）加工
第四节普洱茶深加工
第五节普洱茶综合利用
第六节普洱茶工艺创新
思考题
参考文献
第七章普洱茶产品
第一节普洱茶散茶
第二节普洱茶紧茶
第三节普洱茶茶膏
第四节普洱茶茶粉
第五节普洱茶饮料
第六节普洱茶日化用品
第七节普洱茶制品及茶食
思考题
参考文献
第八章普洱茶贮藏
第一节普洱茶贮藏概述
第二节普洱茶贮藏技术
第三节贮藏中普洱茶的品质变化
第四节普洱茶收藏
第五节普洱茶收藏技巧
思考题
参考文献
第九章普洱茶品质
第一节普洱茶品质概述
第二节普洱茶品质要素
思考题
参考文献
第十章普洱茶评鉴
第一节普洱茶审评基本要求
第二节普洱茶审评程序
第三节普洱茶审评方法
第四节普洱茶品鉴技巧
思考题
参考文献
第十一章普洱茶冲泡
第一节普洱茶冲泡要求
第二节普洱茶冲泡程序
第三节普洱茶冲泡方法
第四节普洱茶茶艺作品赏析
第五节多样的普洱茶品饮
思考题
参考文献
第十二章普洱茶与健康研究
第一节普洱茶养生机制
第二节普洱茶与血脂
第三节普洱茶减肥作用
第四节普洱茶与血糖
第五节普洱茶调节血压
第六节普洱茶抗疲劳作用
第七节普洱茶与肿瘤
第八节普洱茶抗辐射作用
第九节普洱茶抗衰老作用
第十节普洱茶抗氧化应激作用
第十一节普洱茶与致病菌、炎症
第十二节普洱茶增强骨密度作用
思考题
参考文献
第十三章普洱茶美学
第一节普洱茶美学概述
第二节普洱茶本质美
第三节普洱茶韵美
第四节普洱茶文学美
第五节普洱茶哲学美
思考题
参考文献
第十四章普洱茶民族文化
第一节普洱茶民族文化概述
第二节普洱茶民族文化的表现形式
思考题
参考文献
第十五章普洱茶发展趋势
第一节普洱茶产业国内发展现状
第二节普洱茶产业国外发展现状
第三节普洱茶的特点
第四节普洱茶未来
思考题
参考文献
附录
附录一普洱茶大事记
附录二茶组系统
附录三普洱茶品鉴表
后记