西式烹调技术--聚文网

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内容简介

随着社会经济的高速发展、中西文化交流的日益频繁及人民生活水平的不断提高，西方的饮食文化、餐饮形式已经逐渐被越来越多的国人所接受，中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展，针对这一现象培养西餐专业人才就显得尤为重要。《西式烹调技术》是职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一，本书着重介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和西餐菜肴制作技法。采取理、实一体化的知识结构，以西餐烹调原理为根基，辅以大量西式菜肴制作菜例为骨架，使学习者由浅入深，理论与实践相结合，较快的掌握西式烹调这一门技术。

项目一西餐概述
学习目标
任务一西餐的概念、起源及发展概况
任务二西餐的菜式及特点
任务三西餐的组成及工艺特点
任务四学习西餐工艺的意义和基本要求
复习思考题
项目二西餐厨房概述
学习目标
任务一西餐厨房工具与设备
任务二西餐厨房工具与设备的安全使用
任务三西餐厨房组织结构的设置
任务四西餐厨房的岗位职责要求
任务五西餐厨房的卫生安全
复习思考题
项目三西餐原料加工工艺
学习目标
任务一初加工工艺
任务二分档、剔骨、出肉工艺
任务三切割、整理成型工艺
复习思考题
项目四西餐配菜制作工艺
学习目标
任务一配菜概述
任务二配菜制作与西餐摆盘装饰技术
复习思考题
项目五西餐沙司制作工艺
学习目标
任务一沙司概述
任务二沙司的制作
复习思考题
项目六西餐汤类制作工艺
学习目标
任务一基础汤及高汤制作
任务二汤菜概述及其制作
复习思考题
项目七西餐冷菜制作工艺
学习目标
任务一冷菜概述
任务二开胃菜及其制作
任务三沙拉及其制作
任务四其他冷菜及其制作
任务五冷菜装盘工艺
复习思考题
项目八西餐热菜制作工艺
学习目标
任务一食物热处理技术
任务二肉类烹调概述
任务三西餐热菜调味概述
任务四热菜烹调方法及制作
复习思考题
项目九西式早餐与快餐
学习目标
任务一西式早餐及其制作
任务二西式快餐及其制作
复习思考题
附录专业术语中英文对照
参考文献

西式烹调技术

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