笠原将弘的美味家庭料理--聚文网

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内容简介

本书是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力优选限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了“只要这样做了就会变得好吃”的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住味道的方法，将合适的食材搭配在一起的方法（日本料理的说法叫“邂逅”）等，都是从经营日本料理店获得的宝贵经验。笠原化腐朽为神奇，教会大家“做饭就是需要一点点的窍门和功夫就能产生令人惊艳的味道”。

第1章主厨的诀窍使家常菜与众不同家常菜也可以如此美味
照烧鸡由带皮侧煎制七成熟010
土豆焖肉肉与蔬菜煎炒至上色至关重要012
汉堡牛肉饼以马铃薯淀粉挂糊014
玉子烧全程保持大火015
鸡排松软酥脆的诀窍是炸两遍016
筑前煮根菜类食材必须提前煮至半熟018
日式火炙生牛肉淋醋后需以指腹拍打020
青花鱼味噌煮煮鱼之前先汆水去腥022
酱猪肉待其放凉入味024
鸡肉蔬菜沙拉用海带、洋葱一起煮制025
寿喜锅将牛肉稍加煎制后再煮026
盐烤秋刀鱼不用去除鱼肠，可直接烤制028
银鳕鱼西京烧涂抹味噌后放置2日029
鱿鱼煮芋头芋头无需提前煮030
猪肉酱汤直接使用汆好的猪肉，不进行炒制031
煮羊栖菜将羊栖菜充分泡发032
煮魔芋炒至听见滋滋声034
……

笠原将弘的美味家庭料理

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