可食食品快速检验职业技能教材(高级)

栗瑞敏，广东轻工职业技术学院，教研室主任，博士研究生，长期从事食品安全快速检测相关的教研工作，有丰富的企业实践经验。

第一篇 食品快速检测基础理论
第一章 食品快速检测概述002
第一节 食品快速检测定义与发展002
一、食品快速检测的定义002
二、食品快速检测的发展002
第二节 食品快速检测分类与测定原理003
一、食品快速检测分类003
二、食品快速检测原理006
参考文献010
第二章 食品快速检测资源要求011
第一节 人员011
一、食品快速检测人员基本要求011
二、食品快速检测人员配置和岗位职责011
三、食品快速检测人员培训与授权上岗012
四、食品快速检测人员监督与能力监控016
第二节 设施和环境条件020
一、食品快速检测实验室基本要求020
二、食品快速检测环境条件要求025
第三节 设备030
一、设备的配置031
二、设备的检定和校准035
三、设备的使用和维护039
四、设备的期间核查040
第四节 标准物质044
一、标准物质的管理044
二、标准溶液的管理056
第五节 关键试剂和耗材058
一、关键试剂和耗材简介058
二、关键试剂和耗材的验收059
三、关键试剂和耗材的管理063
四、制定验收文件064
五、试剂和耗材配置及预算方案制定066
第六节 方法069
一、快速检测方法分类069
二、快速检测方法的验证与确认070
三、评价的流程及要求070
参考文献076
第三章 食品快速检测过程要求077
第一节 要求、标书和合同评审077
一、名词解释077
二、合同评审要求077
三、合同评审工作程序078
第二节 抽样081
一、抽样基本要求081
二、抽样方法082
三、抽样工作流程082
四、抽样制度制定083
五、抽样方案及计划的制订084
六、常见食品的识别和分类085
第三节 检测样品的处置093
一、样品的受理093
二、样品的流转093
三、样品的储存094
四、样品的制备094
五、样品的处置095
第四节 确保结果有效性095
一、概述095
二、内部质量控制095
三、外部质量控制097
四、质量控制结果评价及应用097
五、内部质量控制计划098
六、常见的食品快检质量控制关键点099
第五节 结果报告101
一、结果报告的信息内容101
二、结果报告更改102
三、结果报告的交付与存档102
四、项目结果分析报告102
第六节 不符合工作控制103
一、不符合工作的来源103
二、不符合工作的评价104
三、不符合工作的处理105
四、不符合工作的控制106
第七节 数据控制和信息管理108
一、数据控制的要求108
二、实验室信息管理109
三、食品快速检测信息的公布110
参考文献111
第四章 食品快速检测实验室管理要求112
第一节 管理体系113
一、管理体系的构成与功能113
二、实验室管理体系的建立114
三、管理体系的运行与持续改进115
第二节 管理体系文件的管理116
一、管理体系文件的构成116
二、管理体系文件的分类117
三、管理体系文件的控制118
第三节 记录管理120
一、记录的分类120
二、记录的控制120
三、记录控制存在的主要问题121
第四节 应对风险和机遇的措施121
一、风险管理流程122
二、风险识别122
三、风险评估122
四、风险应对与处置123
五、风险跟踪和监控124
六、风险和机遇的评审124
第五节 改进125
一、改进的内容125
二、改进的实施与评价125
第六节 纠正措施127
一、原因分析127
二、纠正措施的选择和实施127
三、纠正措施的监控128
第七节 内部审核129
一、内部审核的目的129
二、内部审核的周期129
三、内部审核的实施与跟踪129
第八节 管理评审132
一、管理评审的周期132
二、管理评审的实施132
参考文献134
第二篇 食品快速检测典型工作任务
学习任务一 项目成本测算及项目筹备工作136
学习任务二 抽检工作方案的设计139
学习任务三 培训计划的制订及培训实施案例143
学习任务四 总结分析报告的撰写147
第三篇 食品快速检测项目实训
项目一 面粉中吊白块的快速检测154
项目二 白酒中甲醇的快速检测158
项目三 食品中糖精钠的快速检测162
项目四 动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测165
项目五 水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测169
项目六 鸡蛋中氟苯尼考的快速检测174
项目七 粮食中重金属镉的快速检测178
项目八 酶联免疫法（ELISA）快速检测猪肉中瘦肉精182
项目九 拉曼光谱法快速检测保健食品中西地那非和他达拉非187
项目十 便携质谱法快速检测多菌灵农药残留量192