营养配餐与健康管理--聚文网

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内容简介

郝志阔、郑海云、李超主编的《营养配餐与健康管理(烹饪类十三五高职高专院校规划教材)》由营养配餐设计和健康教育两大部分组成，主要内容包括：绪论、食谱编制与膳食调查、健康个体与群体食谱、特殊条件下人群食谱、疾病状态人群食谱、健康管理、健康教育与健康促进等内容。本教材具有较强的实用性和适用性，主要任务是传授烹饪专业所必需的营养配餐基础知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。
本教材是职业院校烹饪专业的一门主干专业课程，实践性强，适用于高职高专及本科院校烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理专业学生学习，亦可作为营养师或健康管理师培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的读物。

模块一绪论
单元一营养学概述
单元二中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
单元三学法指导
复习思考题
模块二食谱编制与膳食调查
单元一食物计算法
单元二食物交换份法
单元三膳食调查
复习思考题
模块三健康个体与群体食谱
单元一孕妇食谱编制与评价
单元二乳母食谱编制与评价
单元三婴、幼儿食谱编制与评价
单元四儿童食谱编制与评价
单元五青少年食谱编制与评价
单元六老年人食谱编制与评价
单元七集体用餐食谱编制与评价
复习思考题
模块四特殊条件下人群食谱
单元一电脑作业人群食谱编制与评价
单元二井下作业人群食谱编制与评价
单元三建筑作业人群食谱编制与评价
单元四放射性工作人群食谱编制与评价
单元五汞作业人群食谱编制与评价
单元六有机磷农药作业人群食谱编制与评价
复习思考题
模块五疾病状态人群食谱
单元一糖尿病人群食谱编制与评价
单元二痛风人群食谱编制与评价
单元三肿瘤人群食谱编制与评价
单元四术后恢复期人群食谱编制与评价
复习思考题
模块六健康管理
单元一健康管理概论
单元二身体活动评价与干预
单元三健康与疾病
单元四健康风险评估与干预
复习思考题
模块七健康教育与健康促进
单元一健康教育与健康促进概述
单元二健康相关行为
单元三健康传播
单元四健康教育和健康促进计划的设计与评价
复习思考题
附录
附录l 中国食物成分表(2012年修正版)
附录2 广东省国民营养计划(2017-2030年)实施方案
附录3 WS／T464―2015《食物成分数据表达规范》
附录4 GB3160l一2015《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》
主要参考文献

营养配餐与健康管理

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