灌南味道 印烙在民俗里的舌尖记忆

本选题共分为十章，全面呈现了灌南县独有的饮食文化。第一章探寻历史，从厨祖伊尹、食基农耕、酒制祭礼等着手，让人感悟历史传承和发展的脉动。第二章着重描写灌南本土食材，从时令生鲜、河中美鲜、渔港海鲜到草里“虫”鲜，全方位展现了灌南特有的饮食习惯。第三章到第七章，传统宴席的变迁、新淮扬菜系的传承与发展、节日食俗的规范、特殊食俗的讲究勾画着古今的脉络。第八章“老酒”“新宠”，汤沟酒、食用菌、小龙虾等，展现饮食发展的魅力。第九章轶事趣闻，偷苜蓿草、挖野荠菜、打槐树花等生活画面，凝结着过去生活的艰辛。第十章艺食同根，描述了与美食相关的楹联、方言、随笔等，令人沉醉。咀嚼“味道灌南”，一种“尝尽海西珍馐方知味，饮完汤沟佳酿始觉香”的感觉油然而生。

第一章 溯源寻脉 感悟兴衰跌宕1
第一节 探古寻味 一脉相承/3
第二节 鼻祖伊尹 两隐伊山/6
第三节 朝代更迭 餐饮兴衰/10
第四节 粮精食韵 始出农耕/16
第二章 本土食材 诉说乡情乡愁25
第一节 时令菜鲜 回味乡情的酸甜苦辣/27
二月荠菜 唇齿留香/27
寻常春韭 壮阳补肾/29
田头小蒜 回味悠长/33
枝头椿芽 映碧盈香/35
五月槐花 香飘万家/37
马齿苋菜 野菜之珍/40
金针黄花 忘忧疗愁/41
青涩苜蓿 心酸泣下/44
第二节 河中美鲜 叩问味蕾的浓淡深浅/47
灌河四鳃 誉满神州/48
灌河刀鱼 鱼鲜极品/52
灌河鱼 味满人间/55
灌河虾籽 鲜香独特/57
灌河鳗鱼 别具特质/59
灌河白鱼 名冠江淮/61
第三节 渔港海鲜 品尝家乡的春夏秋冬/65
东方对虾 名贵佳肴/65
四月鳓鱼 天上之味/68
五月黄鱼 肉嫩异常/71
六月马鲛 肥美香奇/73
金鲳鱼肴 宴上珍品/76
八月蛤蜊 美味传奇/78
十月沙光 赛过羊汤/80
虾婆貌丑 别具一味/83
海滩泥螺 席登大雅/85
梭子蟹鲜 味甲群芳/87
小小海蛏 人人尽爱/89
第四节 草里虫鲜 感觉别样的稀奇怪诞/92
豆丹佳肴 传自厨祖/92
捕食蝗虫 承古袭今/96
食蝉之好 历史久远/98
吃食蝎子 藏妙纳趣/100
烹食蜈蚣 闻奇听传/102
脆香蚕蛹 味美品高/105
第三章 乡间土灶 映射世情冷暖107
第一节 土灶演变 溯灶起源/109
第二节 土灶特色 谈做“冷冷”/111
第三节 土灶绝活 叙“勺”粉丝/113
第四节 土灶乡味 品老香酱/116
美文小链接/119
土灶美味 侃一锅烩/119
土灶佳肴 说锅塌饼/122
第四章 传统宴席 凝聚情深意长125
第一节 宴席的诞生与演变/127
第二节 八仙桌的美馔传奇/130
第三节 八碗八碟的传统宴/133
第四节 孝老敬贤的庆寿宴/138
第五节 乡风食情的上梁宴/144
第六节 重情重仪的丧葬宴/148
第五章 传承发展 折射淮扬情缘153
第一节 灌南名厨 声震四方/155
孙国政/155
朱恒顺/161
第二节 国家名厨 缘结灌南/166
第三节 灌南名店 致力创新/175
新世纪大酒店/175
硕项湖酒店/176
灌南宾馆/176
世纪缘国际酒店/177
心相映大酒店/178
灌南宴大酒店/178
金玉良缘大酒店/178
幸福缘宴会中心/179
第四节 灌南烹协 群英荟萃/180
第五节 菌菇盛宴 文化大餐/183
第六节 烹饪职教 培桃育李/186
第六章 节日食俗 蕴涵传统文化189
第一节 春 节/191
第二节 元宵节/199
第三节 春龙节/202
第四节 清明节/204
第五节 端午节/207
第六节 姑姑节/210
第七节 七夕节/214
第八节 中元节/216
第九节 中秋节/218
第十节 重阳节/221
第十一节 下元节/224
第十二节 冬至节/226
第十三节 腊八节/228
第七章 纯厚民俗 彰显乡土风情231
第一节 日常食俗说禁忌/233
摆桌放具有要求/233
聚餐点菜有方寸/234
上菜斟酒有讲究/235
下箸用餐有规矩/237
猜拳行令有规则/239
食物入口有宜忌/243
第二节 礼客待宾讲敬重/245
传承于古礼之中的民俗风情/245
古礼中沉淀下来的宴客之道/247
第三节 渔民祭祀论规矩/251
第四节 特殊食俗谈浓意/254
结婚嫁娶,喜庆惬意/254
生育吃食,掺喜拌忧/260
第八章 “老酒”“新宠” 显现发展魅力263
第一节 汤沟酒/265
第二节 食用菌/269
第三节 淮山药/271
第四节 浅水藕/274
第五节 小龙虾/276
第六节 大闸蟹/279
第九章 轶事趣闻 采撷雅俗情怀281
第一节 缘结大海/283
大盐“生”盐河/283
“靠海吃海”/283
无法忘却的海产养殖/284
第二节 “小盐”的传说/286
第三节 “鸭蛋当先”和“第八碗汤”/288
第四节 白开水变“茶”的由来/290
第五节 吴承恩夜卧旗杆村/293
第六节 “小孩吃鱼子不识字”一说的由来/295
第七节 百禄名食“五绝”/297
第八节 “雪花菜”的传说/299
第九节 新安镇“借”盐而兴/301
第十章 艺食同根 浸透食苑艺源303
第一节 美食与随笔 牵系故乡情结/305
家乡花糕/305
灌南豆腐/306
新集千张/309
那一声吆喝/311
老街绿豆粉/313
于家猪头肉/315
夏家的肉圆/318
田楼“小肉狗”/321
白皂羊肉汤/323
百禄熏烧肉/325
第二节 美食与联事 笑谈人生趣味/329
故事/329
楹联/333
第三节 美食与方言 勾画民俗过往/336
篆刻与书画/341
跋/353
后记/355