公共营养第2版--聚文网

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内容简介

教材为国家卫生健康委员会“十四五”规划教材、全国中等卫生职业教育教材，按照教育部颁布的教学标准中对相关课程的学时数及教学内容的建议编写，突出职业教育的特点，知识结构与社会发展现状紧密结合，容量与深度上以“必需、够用”为度，遵循卫生职业教育教学规律和人才培养规律，符合中等职业学校学生认知特点，体现知识、能力和正确价值观的培养有机结合，体现教学改革的优选理念，适应专业建设、课程建设、教学模式与方法改革创新等方面的需要，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同学习方式要求，注重体现以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学成果，激发学生学习兴趣和创新潜能。定位是对接岗位、融合创新、国内引领的精品职业教育教材。

第一章公共营养概述1
第一节公共营养及其职业要求1
一、公共营养的概念及特点2
二、公共营养的工作目的与内容3
三、公共营养师（四级）的职业要求4
第二节健康的饮食行为8
一、日常饮食行为8
二、不同人群饮食行为的特点10
三、饮食行为的影响因素13
四、健康饮食行为的培养14
第三节膳食营养素参考摄入量15
一、膳食营养素参考摄入量的基本概念15
二、膳食营养素参考摄入量的应用16
第二章平衡膳食19
第一节平衡膳食的基本要求19
一、平衡膳食的概念20
二、平衡膳食的基本要求20
三、平衡膳食的组成20
第二节膳食结构与膳食指南21
一、膳食结构21
二、中国居民膳食指南23
三、平衡膳食宝塔26
第三节膳食调配和食谱编制27
一、膳食调配28
二、食谱编制29
第三章营养调查与评价32
第一节膳食调查32
一、基本概念33
二、膳食调查方法33
三、膳食调查结果的评价37
第二节体格测量指标与评价39
一、成人体格测量指标与评价39
二、婴幼儿体格测量指标与评价41
第三节营养缺乏病的临床体征检查43
一、常见营养缺乏病的临床体征44
二、营养缺乏病的预防45
第四节营养状况实验室检查45
一、评价营养状况的实验室
测定方法46
二、实验室检查的质量控制48
第五节营养监测48
一、营养监测概述49
二、营养监测内容与程序50
第四章社区营养55
第一节概述55
一、社区营养的定义56
二、社区营养要解决的问题56
……

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