食品合规管理职业技能教材(高级)

《食品合规管理职业技能教材（高级）》是教育部第四批1+X职业技能系列教材之一。主要内容为食品合规管理相关知识和合规管理相关技能，介绍了作为食品合规管理依据的国内外食品安全监管体系，包括我国的食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构的职能、食品安全监管制度以及国际组织和欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等我国主要贸易国家和地区的食品安全监管体系，其中核心部分是食品生产经营企业的资质合规、过程合规和产品合规管理方面的知识和技能，包括食品生产经营许可、特殊食品注册备案等资质的办理要求及合规实践；食品生产经营过程合规管理、食品追溯与召回；进出口食品合规管理；食品配方、产品指标等产品合规管理以及食品标签标示、广告宣传的合规管理；食品产品及企业相关体系认证。全书还对风险识别、内部审核、管理评审等食品合规管理体系验证方面的内容进行了介绍。本书配有数字资源，可扫描二维码学习参考。
本书可以作为食品合规管理职业技能等级证书的培训教材，也可以作为高等院校食品类相关课程的学习教材，还可以作为食品行业从业人员的工作指导书。

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第一章 国内外食品安全监管体系001
【知识目标】001
【技能目标】001
【职业素养与思政目标】001
第一节 我国食品法律法规体系002
一、我国食品法律法规概况002
二、我国食品法律法规检索及有效性确认010
第二节 我国食品标准体系011
一、我国食品标准概况012
二、我国食品安全标准体系014
三、我国食品标准检索及有效性确认019
第三节 我国食品监管机构职能与监管制度020
一、我国食品安全监管机构及职能020
二、我国食品安全监管部门间分工024
三、我国主要食品安全监管制度025
第四节 国际组织与主要贸易国家和地区食品安全监管体系028
一、国际食品法典委员会及国际食品法典标准028
二、欧盟食品安全监管机构及法律法规030
三、美国食品安全监管机构及法律法规031
四、加拿大食品安全监管体系033
五、澳新食品安全监管体系033
六、日本食品安全监管体系035
【思考题】036

第二章 食品合规管理体系概述037
【知识目标】037
【技能目标】037
【职业素养与思政目标】037
第一节 合规管理与食品合规管理038
一、合规与合规管理的概念和起源038
二、食品合规与食品合规管理的内容与范畴039
三、食品合规管理的现状和趋势040
第二节 食品合规管理体系建设041
一、食品合规管理体系建设策划042
二、食品合规义务识别与评估043
三、食品合规管理文件编制046
四、食品合规管理体系试运行047
五、食品合规管理体系建设评估048
第三节 食品合规管理体系应用048
一、食品合规管理体系的应用现状049
二、食品合规管理体系的应用范围和要素049
三、食品合规管理体系的应用前景051
【思考题】052

第三章 食品生产经营资质合规管理053
【知识目标】053
【技能目标】053
【职业素养与思政目标】053
第一节 食品生产许可管理054
一、食品生产许可的演变史054
二、食品生产许可的管理机构与权限范围054
三、食品生产许可申请与审查055
四、食品生产许可证书管理061
五、法律责任及案例061
第二节 食品经营许可管理061
一、食品经营许可的演变史062
二、食品经营许可的管理机构与权限范围062
三、食品经营许可申请与审查063
四、食品经营许可证书管理068
五、法律责任及案例068
第三节 特殊食品的注册与备案069
一、特殊食品的概念与分类069
二、保健食品备案与注册071
三、婴幼儿配方乳粉产品配方注册079
四、特殊医学用途配方食品注册082
五、法律责任及案例087
【思考题】087

第四章 食品生产经营过程合规管理088
【知识目标】088
【技能目标】088
【职业素养与思政目标】088
第一节 食品生产过程合规管理089
一、食品生产过程涉及的法律法规和标准089
二、食品生产过程合规要求089
三、法律责任及案例101
第二节 食品经营过程合规管理102
一、食品经营过程合规义务识别102
二、食品销售过程合规要求103
三、餐饮服务过程合规要求107
四、法律责任及案例115
第三节 食品追溯召回管理117
一、食品追溯的相关要求117
二、食品追溯118
三、食品召回的相关要求121
四、食品召回122
五、法律责任124
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