食品微生物学(第4版)--聚文网

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内容简介

本教材分为食品微生物学基础、微生物与现代食品工业、实践技能三部分，包括微生物主要类群的结构和功能，微生物的代谢、营养和生长，微生物在食品生产中的应用，微生物与食品卫生，微生物与食品腐败变质，微生物相关的实验技术等。本教材可作为高职高专智能食品加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、绿色食品生产与检验、食品贮运与营销、食品生物技术、食品质量与安全等专业教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。

第一篇食品微生物学基础
绪论
第一节微生物及其生物学特点
一、微生物及其生物学分类地位
二、微生物的生物学特点及作用
第二节微生物学及其发展
一、微生物学及其分支学科
二、微生物学发展史
第三节食品微生物学的研究内容和任务
一、食品微生物学的研究内容
二、食品微生物学的研究任务
本章小结
复习思考题
第一章原核微生物
第一节细菌
一、细菌的基本形态和空间排列
二、细菌的大小及其测定方法
三、细菌的细胞结构及其功能
四、细菌的繁殖
五、细菌菌落特征
六、食品中常见的细菌类群
第二节放线菌
一、放线菌的形态特征
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的茵落特征
四、放线茵常见的类群
第三节其他原核微生物
一、蓝细菌
二、支原体
三、衣原体
四、立克次氏体
五、古细菌
本章小结
复习思考题
第二章真核微生物
第一节酵母菌
一、酵母菌的形态特征
二、酵母菌的细胞结构与功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常见的酵母菌
第二节霉菌
一、霉菌的概念及其与食品工业的关系
二、霉菌的菌丝构成及其特点
三、霉菌的菌丝细胞结构
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常见的霉菌
本章小结
复习思考题
第三章非细胞微生物
第一节病毒
一、病毒的生物学特性
二、病毒的基本形态和大小
三、病毒的基本结构及其功能
四、病毒的增殖
第二节噬菌体
一、噬菌体的概念及其主要类型
二、噬菌体的结构特点
三、烈性噬茵体和温和噬茵体
四、噬菌体的监测方法
五、噬菌体与发酵工业的关系
本章小结
复习思考题
第四章微生物的营养
第一节微生物的营养需求
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物生长的营养物质及其生理功能
……
第二篇微生物与现代食品工业
第三篇实践技能
参考文献

食品微生物学(第4版)

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