客家美食：烟火龙华之客家菜与文化溯源--聚文网

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编辑推荐

客家菜从入门到精通，好吃的客家美食从零开始学，精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃。为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。 1.本书内容丰富、文字精炼。 2.大量实际案例，颇具参考价值。 3.图表为主，文字为辅，一目了然。

内容简介

《客家美食：烟火龙华之客家菜与文化溯源》为广大美食爱好者提供周到细致的下厨一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。书中精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有饕餮大餐，也有乡土小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，涵盖客家具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的客家美食。本书主要包括龙华客家饮食概貌、客家饮食源远流长、客家饮食流派、龙华味道之客家小吃、地道客家菜之制作 5 章内容，通过图文并茂的形式将客家美食的菜品和文化展现给大家。本书可作为客家菜教学培训用书，也可以作为客家菜爱好者自学或拓展知识的参考读物。

作者简介

赖岽，中式烹调高级技师深圳市首届优秀技师，深圳市龙华区十大工匠之一，深圳市龙华区领军型技能人才，深圳市龙华区“五一劳动奖章”获得者，广东省“粤菜师傅”技能大师工作室领办人。黄妍精，广西师范大学毕业，百色市财经职业技术学校党总支副书记/办公室副主任，百色市中等职业学校文化课教师教学技能比赛学科二等奖(2018)，广西中等职业学校信息化教学大赛信息化课堂教学赛项奖(2018)。

导读食尚龙华寻味客家 1 第一章龙华客家饮食概貌 7 一、客家饮食的食材 8 二、客家饮食的烹饪方法 9 三、客家饮食的口味 10 四、客家饮食的菜式 11 五、讲究古风，注重节日饮食 12 六、底蕴深厚，注重宴席饮食 14 第二章客家饮食源远流长 15 一、客家菜起源与发展 16 二、客家饮食的特征 17 三、客家特色饮食形成的因素 19 第三章客家饮食流派 23 一、闽西流派 24 二、赣南流派 29 三、梅州流派 38 四、东江流派 49 第四章龙华味道之客家小吃 55 一、圆笼粄 56 二、糖环 57 三、油角 57 四、煎堆 57 五、艾粄 58 六、鸡屎藤粄（粒） 58 七、客家粽 59 八、糍粑 60 九、萝卜粄 60 十、米缠 61 十一、炒米饼 61 十二、茶果 61 十三、油糍 62 十四、捻粄 62 第五章地道客家菜之制作 63 客家炒三宝 64 双韭炒河虾 66 酸菜炒大肠 68 客家炒田螺 70 三丝炒米粉 72 客家炒腐竹 74 客家酿油豆腐 76 花生咇猪脚 78 五指毛桃炖龙骨 80 艾叶煎蛋 82 香煎蓝刀鱼 84 煎酿三宝 86 客家菜干煲 88 客家蒸米粉 90 梅菜蒸肉饼 92 姜丝蒸腊味 94 钵仔猪肉汤 96 咸菜鱼头豆腐汤 98 客家酿豆腐 100 煎酿豆角 102 姜糟炒牛肉 104 娘酒煮鸡 106 客家蛋角煲 108 客家萝卜丸 110 客家水晶鸡 112 客家开锅肉丸 114 客家炸猪肉 116 煎焖河鲩 118 生焗鱼头煲 120 东江盐焗鸡 122 梅菜扣肉 124 客家钵仔肉 126 客家全猪煲 128 猪肉捶丸 130 客家煎鱼饼 132 客家三杯鸭 134 客家红焖肉 136 客家碌鹅 138 红烧酿鲩鱼 140 咸蛋黄酿五花肉 142 客家鱼露鸭 144 酥炸生蚝 146 五香圆蹄 148 东江酥丸 150 东江鱼丸 152

客家美食：烟火龙华之客家菜与文化溯源

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