高压电场干燥和解冻技术

本书基于作者的研究成果，系统介绍了高压电场干燥和解冻技术。

丁昌江，理学博士，内蒙古工业大学理学院物理系教授，硕士生导师。在国内外期刊杂志上发表科研论文 50多篇，其中 SCI检索 20余篇；参编专著 2 部，参与申请并获批专利 5 项。主持过国家自然基金项目两项，内蒙古自然基金项目两项；参与国家、自治区项目多项。应邀担任10余个国际SCI刊物的审稿人。

第1章 绪论
1.1 干燥技术简介2
1.2 静电技术简介6
1.3 脉冲电场技术的发展7
1.4 高压电场干燥技术研究现状9
1.5 高压电场解冻技术研究现状13
第2章 高压电场干燥基础研究
2.1 高压电场干燥的原理18
2.1.1 高压电场的性质18
2.1.2 含水物料的性质19
2.1.3 相互作用22
2.1.4 “电场能传质”的概念45
2.2 高压电场干燥特性的主要影响因素45
2.2.1 干燥特性与电压的关系45
2.2.2 干燥特性与极距、物料形状的关系55
2.2.3 干燥特性与电极形状的关系58
2.3 高压电场干燥过程中的数学模拟75
2.4 高压电场干燥技术特性86
第3章 预处理技术在高压电场干燥中的应用
3.1 超声波预处理对高压电场中枸杞干燥特性的影响90
3.1.1 超声波预处理系统和预处理条件91
3.1.2 对枸杞含水率比的影响92
3.1.3 对枸杞干燥速率的影响93
3.1.4 对枸杞复水率的影响95
3.1.5 对枸杞收缩率的影响97
3.1.6 对枸杞内部有效水分扩散系数的影响99
3.1.7 对单位能耗的影响100
3.1.8 枸杞红外光谱分析102
3.1.9 枸杞微观结构分析104
3.1.10 结论107
3.2 预处理方法对高压电场中枸杞干燥特性的影响107
3.2.1 预处理方法简介108
3.2.2 对枸杞含水率比的影响109
3.2.3 对枸杞干燥速率的影响110
3.2.4 对枸杞复水率的影响111
3.2.5 对枸杞收缩率的影响111
3.2.6 对枸杞内部有效水分扩散系数的影响112
3.2.7 对单位能耗的影响113
3.2.8 枸杞红外光谱分析113
3.2.9 枸杞微观结构分析116
3.2.10 结论118
3.3 超声波预处理功率对高压电场中马铃薯干燥特性的影响118
3.3.1 预处理条件119
3.3.2 对马铃薯含水率比的影响119
3.3.3 对马铃薯干燥速率的影响120
3.3.4 对马铃薯复水率的影响121
3.3.5 对马铃薯收缩率的影响122
3.3.6 对马铃薯色泽的影响123
3.3.7 对马铃薯有效水分扩散系数的影响124
3.3.8 对马铃薯红外光谱的影响125
3.3.9 对马铃薯微观结构的影响126
3.3.10 对马铃薯蛋白质二级结构的影响127
3.3.11 对马铃薯干燥数学模型的影响128
3.3.12 相关系数结果分析130
3.3.13 结论132
3.4 超声波预处理时间和温度对高压电场中马铃薯干燥特性的影响132
3.4.1 预处理条件132
3.4.2 对马铃薯含水率比的影响133
3.4.3 对马铃薯干燥速率的影响134
3.4.4 对马铃薯复水率的影响135
3.4.5 对马铃薯色泽的影响136
3.4.6 对马铃薯还原性糖的影响137
3.4.7 对马铃薯有效水分扩散系数的影响139
3.4.8 对马铃薯红外光谱的影响139
3.4.9 对马铃薯蛋白质二级结构的影响141
3.4.10 对马铃薯微观结构的影响142
3.4.11 结论144
第4章 高压电场干燥结合热风干燥
4.1 高压电场分段结合热风干燥枸杞的实验条件147
4.2 高压电场分段结合热风干燥枸杞的干燥特性147
4.2.1 枸杞含水率比的变化147
4.2.2 枸杞干燥速率的变化148
4.2.3 枸杞复水率的变化149
4.2.4 枸杞收缩率的变化150
4.2.5 枸杞多糖和黄酮含量的变化150
4.2.6 枸杞内部有效水分扩散系数的变化151
4.2.7 单位能耗的变化152
4.2.8 枸杞红外光谱分析153
4.2.9 枸杞微观结构分析154
4.3 结论156
第5章 高压电场解冻技术
5.1 高压电场中冻豆腐的解冻特性158
5.1.1 解冻条件158
5.1.2 解冻时间和解冻速率158
5.1.3 解冻过程中豆腐内部的温度161
5.1.4 豆腐损失率164
5.1.5 结论166
5.2 电压和极距对牛肉解冻特性的影响166
5.2.1 解冻装置和解冻条件167
5.2.2 解冻过程中牛肉内部的温度168
5.2.3 牛肉损失率171
5.2.4 持水性分析173
5.2.5 牛肉颜色174
5.2.6 牛肉微观结构分析176
5.2.7 结论177
5.3 针间距对牛肉解冻特性的影响177
5.3.1 解冻条件177
5.3.2 解冻曲线、解冻时间和解冻速率178
5.3.3 牛肉损失率180
5.3.4 牛肉颜色181
5.3.5 牛肉红外光谱分析182
5.3.6 蛋白质二级结构分析184
5.3.7 结论188
5.4 利用响应面法研究高压电场解冻牛肉的参数条件188
5.4.1 解冻条件188
5.4.2 解冻时间和解冻速率190
5.4.3 汁液损失率192
5.4.4 离心损失率196
5.4.5 响应面模型诊断198
5.4.6 结论200
5.5 介质阻挡放电条件下牛肉的解冻特性202
5.5.1 解冻装置和解冻实验条件203
5.5.2 离子风和放电现象分析204
5.5.3 解冻时间和解冻速率206
5.5.4 牛肉损失率207
5.5.5 牛肉颜色208
5.5.6 牛肉微观结构分析209
5.5.7 牛肉红外光谱分析210
5.5.8 蛋白质二级结构分析212
5.5.9 结论215
第6章 应用前景和研究展望
6.1 高压电场干燥技术218
6.2 高压电场解冻技术220
参考文献