食品营养学--聚文网

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编辑推荐

本书配有“食品营养学”视频资源，同时融入了《中国居民膳食指南（2022）》等国家文件内容，列出了思政点、学习要点与思考题，促进学生在知识、能力、素养各方面得到提升。

内容简介

该教材围绕食品营养学相关的基础知识、近期新研究及应用领域，就食品营养学基础、能量代谢与平衡、各类食物的营养价值、公共营养、特殊人群营养、营养与营养相关疾病、食品营养与新型食品开发、食品营养与健康讨论分析等方面展开。融入了《“健康中国2030”规划纲要》《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》等近期新国家文件内容，能够让学生们了解及认识国家食品营养的发展现状及未来应用需求。本书配有“食品营养学”慕课，还列出了思政点、学习要点与思考题，可供高等学校食品科学与工程类、生物技术、农产品加工及贮藏工程等专业作为食品营养方向的教材使用，也可供食品、营养、中医药等领域的技术及研究人员参考。

作者简介

白卫滨暨南大学理工学院副院长兼食品安全与营养研究院常务副院长，教授，博士生导师，入选教育部新世纪优秀人才、“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才等，担任中国食品科学技术学会理事、广东省食品学会青年工作委员会主任。暨南大学食品学科负责人，食品营养方向的学术带头人，主讲课程“食品营养学”入选省级一流本科课程。主持国家自然科学基金项目6项、国家重点研发计划课题任务1项、广东省重点领域研发计划项目1项等。主持重量新农科研究与改革实践项目1项、省部级教改项目3项。获得2021年中国食品科学技术学会科技创新杰出青年奖。参与编写著作5部，其中共同主编1部，副主编1部。

绪论
一、食品营养学的定义
二、食品营养学的范畴
三、食品营养学的发展历程
四、食品营养学的发展趋势
第一章食品营养学基础
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节矿物质
第五节维生素
第六节膳食纤维
第七节水
第八节植物性食物中的活性化合物
第九节动物性食物中的活性化合物
……

食品营养学

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