完全肉食指南

字数: 302000
装帧: 平装
出版社: 九州出版社
出版日期: 2022-11-01
商品条码: 9787522513010
版次: 1
开本: 16开
页数: 208
出版年份: 2022

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内容简介

吃肉真是太好了！大口吃肉的爽快，热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘揭示了肉类的秘密。此外，书中还加入了食用肉类图鉴，配以插图解说食用肉类的品种和部位，供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书，读者将体验肉类的烹饪大实验，肉食爱好者不容错过！

了解食用肉的全部知识!将肉类的美味优选限度激发出来的烹饪科学
本书特点
1将美味成分优选限度地激发出来!
食用肉的组织与烹饪科学
食用肉的美味从何而来
知晓能够左右食用肉之美味的组织
食用肉的组织会随着温度发生怎样的变化
我们所能感受到的美味的三大要素
方法①切断食用肉的纤维
番外篇一把完美片肉的厨刀是美味的决定因素
方法②充分利用蛋白质的变性温度
方法③锁住肉中的水分(肉汁)
方法④活用调味料与酶，软化肉质
方法⑤烹饪熟成肉
让炖肉料理变得更加柔软香浓
表层松脆，内里多汁美味煎肉的秘密
……