料理解剖图鉴--聚文网

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内容简介

料理成败的关键是什么？食材、调料、工具、火候，这些都很关键，但能为美食画龙点睛的，往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过，这些看似微不足道的窍门，也能成为严谨的烹饪科学？本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍，食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定？如何在家煮出筋道弹牙的意大利面？这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。

蔬果的诀窍
适合漂洗的蔬菜，适合搓洗的蔬菜
蔬菜切丝后稍用凉水浸泡
蔬菜到底该横着切还是竖着切
卷心菜不要用刀切，用手撕
整颗土豆用凉水煮
黄绿色蔬菜焯水时不盖锅盖
煮藕、牛蒡、独活的时候，在水里滴点醋
菠菜焯水加点盐
耐煮的土豆
土豆、红薯过筛要趁热
沙拉酱和蔬菜的搭配
水果常温好吃，还是冰镇好吃？
适合趁新鲜吃的水果，适合放放再吃的水果
切好的革果，泡在盐水里
肉的烹调诀窍
提前半小时将肉拿出放至常温
……

料理解剖图鉴

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