氨基酸生产技术及其应用

这本书是“十四五”国家重点出版物出版规划项目图书，是生物工程理论与应用前沿丛书。

《氨基酸生产技术及其应用》分６篇共２６章，主要内容包括氨基酸发酵的基础技术、发酵法生产氨基酸、其他方法（酶法、化学合成法和蛋白质水解法）生产氨基酸、氨基酸的提取与精制、氨基酸的应用和氨基酸工业的清洁生产。本书对从事氨基酸工业的相关企业或业内人员是一本有益的参考书，也可作为高等院校生物工程、生物化工及其相关专业本科生和研究生以及科研人员的一本优秀的辅助教材。

张伟国，现为江南大学生物工程学院教授、博导、博士。长期从事应用微生物代谢工程及合成生物学技术构建高效微生物细胞工厂生产精细化工品的研究。近年来共发表高水平研究论文60余篇，其中SCI收录30余篇，主编和参与出版专著（或教材）5部；申请发明专利10 项，授权发明专利5项；主持包括国家863项目等在内的省部级科研项目2项；获得中国轻工业联合会科技进步三等奖1项、中国石油和化学工业联合会科技进步二等奖1项和一等奖1项。现为中国生物发酵产业协会氨基酸分会理事。 徐建中，江南大学生物工程学院副教授，硕士生导师。长期从事应用微生物代谢工程及合成生物学技术构建高效微生物细胞工厂生产精细化工品的研究。近年来以第一作者和通讯作者共发表高水平SCI研究论文50余篇，共同主编和参与出版专著（或教材）2部；申请发明 专利10余项；主持包括国家重点研发计划、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等在内的省部级科研项目和企业委托科研项目8项；获得中国石油和化学工业联合会科技进步一等奖1项（2017，5/8）。现为国际期刊《Scientific Reports》编委和国内核心期刊《食品 与发酵工业》和《轻工学报》特邀审稿专家。

绪论
第一节氨基酸的种类及物化性质
第二节第二节氨基酸生产方法概论
第三节氨基酸工业生产概况和发展趋势
第四节中国氨基酸工业存在的问题
参考文献
第一篇氨基酸发酵的基础技术
第一章淀粉水解糖的生产
第一节淀粉的组成与特性
第二节玉米淀粉的生产工艺
第三节淀粉水解糖的生产方法
第四节双酶法制糖工艺
第五节糖液浓缩工艺
第六节制糖工艺存在的问题及其发展方向
参考文献
第二章培养基制备技术
第一节培养基的营养成分与来源
第二节培养基的选择与配制
第三节糖蜜的性质及其预处理方法
参考文献
第三章培养基灭菌技术
第一节消毒与灭菌的意义和方法
第二节湿热灭菌的原理及影响因素
第三节培养基灭菌工艺与灭菌时间计算
参考文献
第四章空气除菌技术
第一节空气中的微生物与除菌方法
第二节介质过滤除菌
第三节空气除菌的工艺流程
参考文献
第五章氨基酸产生菌的分离复壮、保藏与扩大培养
第一节氨基酸产生菌的分离复壮
第二节氨基酸产生菌的保藏技术
第三节氨基酸产生菌的扩大培养
参考文献
第六章氨基酸发酵中杂菌与噬菌体的防治
第一节氨基酸发酵中杂菌污染与防治
第二节氨基酸发酵中噬菌体的污染与防治
参考文献
第二篇发酵法生产氨基酸
第七章氨基酸生物合成途径及其调节机制和模式
第一节氨基酸生物合成途径
第二节氨基酸生物合成的调节机制
第三节氨基酸生物合成的调节模式
参考文献
第八章氨基酸产生菌的选育
第一节氨基酸的主要产生菌
第二节氨基酸产生菌的选育策略
第三节氨基酸产生菌的常规育种方法
第四节氨基酸产生菌的新型育种方法
参考文献
第九章氨基酸发酵过程控制技术
第一节发酵工艺概述
第二节溶氧的控制
第三节温度的控制
第四节ｐＨ的控制
第五节泡沫的消除
第六节补料的控制
第七节衡量发酵水平的主要指标
参考文献
第十章Ｌ－谷氨酸（味精）发酵
第一节谷氨酸发酵工艺概述
第二节淀粉水解糖生物素亚适量工艺
第三节糖蜜原料生物素过量工艺
第四节淀粉水解糖温度敏感型工艺
参考文献
第十一章Ｌ－赖氨酸发酵
第一节大肠杆菌Ｌ－赖氨酸发酵工艺
第二节谷氨酸棒杆菌Ｌ－赖氨酸发酵工艺
参考文献
第十二章Ｌ－苏氨酸发酵
第一节菌种和培养基
第二节Ｌ－苏氨酸发酵调控
参考文献
第三篇其他方法生产氨基酸
第十三章酶法生产氨基酸
第一节Ｌ－氨基酸
第二节Ｄ－氨基酸
参考文献
第十?章化学合成法生产氨基酸
第一节化学合成法概述
第二节甘氨酸和ＤＬ－丙氨酸
第三节ＤＬ－甲硫氨酸
第四节ＤＬ－丝氨酸和ＤＬ－苏氨酸
第五节ＤＬ－苯丙氨酸和ＤＬ－色氨酸
第六节ＤＬ－氨基酸的光学拆分
参考文献
第十五章蛋白质水解法生产氨基酸
第一节Ｌ－胱氨酸
第二节Ｌ－组氨酸盐酸盐
第三节Ｌ－精氨酸盐酸盐
第四节Ｌ－亮氨酸
第五节Ｌ－酪氨酸
第六节Ｌ－丝氨酸
第七节蛋白质水解法存在的问题及其改进措施
参考文献
第四篇氨基酸的提取与精制
第十六章发酵液的预处理
第一节氨基酸发酵液的特征
第二节高价无机离子的去除方法
第三节杂蛋白质的去除方法
第四节凝聚和絮凝技术
参考文献
第十七章发酵液的液－固分离
第一节影响液－固分离的因素
第二节改善过滤性能的方法
第三节液－固分离方法
参考文献
第十八章氨基酸的提取
第一节离子交换法
第二节沉淀法
第三节吸附法
第四节溶剂萃取法
第五节电渗析法
参考文献
第十九章氨基酸的精制
第一节常见的浓缩方法及原理
第二节脱色和去热原
第三节结晶基本原理及其工艺
第四节干燥工艺
参考文献
第二十章氨基酸提取、精制实例
第一节谷氨酸提取、精制工艺
第二节赖氨酸提取、精制工艺
第三节苏氨酸提取、精制工艺
第四节支链氨基酸提取、精制工艺
第五节芳香族氨基酸提取、精制工艺
参考文献
第五篇氨基酸的应用
第二十一章氨基酸在医药工业中的应用
第一节营养剂
第二节治疗药剂
第三节短肽药物
第四节药品的合成原料
参考文献
第二十二章氨基酸在食品工业中的应用
第一节营养与食品强化
第二节风味和调味
第三节增香与除臭
第四节抗氧化与保质
第五节防腐与保鲜
参考文献
第二十三章氨基酸在饲料工业中的应用
第一节氨基酸饲料添加剂的基本原理
第二节氨基酸饲料添加剂的功效
第三节必需氨基酸及其衍生物在饲料工业中的应用
第四节非必需氨基酸单体及其衍生物
参考文献
第二十四章氨基酸在化学工业中的应用
第一节氨基酸型表面活性剂的合成与应用
第二节氨基酸在高分子合成领域的应用
第三节氨基酸在化妆品中的应用
第四节氨基酸衍生物的开发与应用
参考文献
第二十五章氨基酸在农业中的应用
第一节氨基酸类农药的种类与应用
第二节氨基酸在植物生长中的应用
第三节氨基酸在农药合成中的应用
第四节我国氨基酸农药的研究进展
参考文献
第六篇氨基酸工业的清洁生产
第二十六章氨基酸工业的清洁生产
第一节清洁生产概述
第二节氨基酸清洁生产现状
第三节氨基酸清洁生产技术
参考文献
附录
附录１ＧＢ／Ｔ３２６８７—２０１６《氨基酸产品分类导则》
附录２ＧＢ／Ｔ３２６８９—２０１６《发酵法氨基酸良好生产规范》
附录３Ｔ／ＣＢＦＩＡ０４００１—２０１９《食品加工用氨基酸》
附录４氨基酸常用数据表
参考文献