湘式面点制作

字数: 326400
装帧: 平装
出版社: 电子工业出版社
出版日期: 2022-11-01
商品条码: 9787121438387
版次: 1
开本: 16开
页数: 204
出版年份: 2022

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内容简介

本书分为8个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位推荐知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺。

项目一中式面点师职业素养
任务一树立面点师职业理想
任务二遵守面点操作间守则
任务三传承湖湘面点技艺
项目二原料选用
任务一常用坯皮原料的选用
任务二常用辅助原料的选用
任务三常用制馅原料的选用
项目三制作设备与工具
任务一熟悉面点常用辅助设备与工具
任务二熟悉面团调制设备与工具
任务三熟悉面点成形设备与工具
任务四熟悉面点成熟设备与工具
项目四面点师岗位推荐知识与技能
任务一掌握面点制作基本功
……