老年人营养与膳食第2版--聚文网

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内容简介

随着老龄化社会的快速到来，我国已成为世界上老年人口最多的国家，巨大的养老服务需求与专业化服务提供不足的矛盾日渐凸显。本教材按照为老年人提供营养咨询及膳食指导的工作流程及老年服务与管理专业学生典型就业岗位的工作流程和工作任务，设置了老年人营养素及能量需求认知、常见食物的营养价值认知、为老年人提供合理营养与平衡膳食、为老年人选择安全食品、调查与评价老年人膳食营养状况、指导慢性疾病老年人合理膳食等六个项目。

项目一老年人营养素及能量需求认知
任务一营养素摄入量认知
任务二蛋白质认知
任务三脂类认知
任务四碳水化合物认知
任务五能量认知
任务六矿物质认知
任务七维生素认知
教学做一体化训练
项目二常见食物的营养价值认知
任务一粮谷类食物的营养价值认知
任务二豆类及其制品、坚果类的营养价值认知
任务三蔬菜、水果的营养价值认知
任务四畜、禽肉及水产类的营养价值认知
任务五蛋、奶及其制品的营养价值认知
任务六其他食物的营养价值认知
教学做一体化训练
项目三为老年人提供合理营养与平衡膳食
任务一膳食结构及膳食指南的应用
任务二老年人营养食谱编制
任务三食物的合理烹饪
教学做一体化训练
项目四为老年人选择安全食品
任务一预防食品污染
任务二预防食物中毒
任务三识别食品添加剂
任务四选择无公害农产品、绿色食品和有机食品
教学做一体化训练
项目五调查与评价老年人膳食营养状况
任务一老年人膳食调查
任务二老年人营养状况评价
教学做一体化训练
项目六指导慢性疾病老年人合理膳食
任务一肥胖症膳食指导
任务二糖尿病膳食指导
任务三心脑血管疾病膳食指导
任务四骨质疏松症膳食指导
任务五高脂血症膳食指导
任务六痛风膳食指导
任务七癌症膳食指导
任务八老年性痴呆膳食指导
教学做一体化训练
参考文献
附录

老年人营养与膳食 第2版

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老年人营养与膳食第2版