水产品贮运技术--聚文网

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内容简介

水产品贮运作为渔业产业链的重要环节，是养殖、加工、销售全产业链中的关键一环，对调节市场供应、保障消费者膳食营养与健康需求、拉动我国渔业经济的持续健康发展具有重要战略意义。本书涵盖了水产品生化理论、养殖、检测、包装、运输、贮藏、保鲜的各个方面，既有研究成果又有实践经验，内容新颖丰富，语言严谨流畅，专业实用，给人以深层次的启迪。本书对水产品贮运技术进行了系统论述，对我国水产品的品质保持、贮运技术的提高具有重要的指导意义和参考价值。本书可作为水产品从业人员、食品行业相关技术人员及营养师的参考书，也可供高等学校水产品贮藏与加工、食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与健康等专业师生参考。

作者简介

蔡路昀，博士，教授。浙江大学宁波科创中心食品分院副院长，浙江大学功能性生物资源综合开发研究中心主任，美国康奈尔大学访问学者。主要致力于水产品贮藏加工及副产物综合利用，水产源天然产物与新型健康食品研发等方面研究。入选全球前2%很好科学家，浙江省万人计划专家。兼任全国生物资源提取行业专家委员会委员、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、浙江省食品学会青年工作委员会委员、浙江省青年高层次人才协会会员、浙江省市场监督管理局首批技术调查官。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等项目20余项；获国家科技进步二等奖、中国商业科技进步奖特等奖、中国产学研合作创新成果奖一等奖等。发表国内外论文100余篇，其中 SCI 论文60余篇，授权国家发明专利10余项，出版著作6部。

第一章我国水产品贮运技术发展现状
第一节发展水产品贮运技术的意义
第二节我国水产品贮藏及运输发展现状
第三节水产品贮运技术现状及发展战略
第四节常态化疫情防控中冷链运输水产品的病毒防控政策
参考文献
第二章水产品品质基础
第一节水产品的色泽
第二节水产品的风味
第三节水产品的质地
第四节水产品品质在贮运中的变化
第五节水产品品质动力学
第六节贮运条件对水产品品质特性的影响案例
参考文献
第三章渔获前因素对水产品贮藏特性的影响
第一节遗传及生理特性因素
第二节养殖技术因素
第三节运输中的生态环境因素
……

水产品贮运技术

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