食品微生物检测技术(第2版)

本教材入选“十三五” 职业教育国家规划教材, 为了更好地适应职业教育改革, 响应党的二十大精神进教材，进课堂，进头脑，使教材得到进一步完善, 在第一版教材基础上进行了修订。 本教材围绕任务设计数字化课程思政内容并使之贯穿任务全过程: “思政小课堂” 帮助学生树立正确人生观、价值观,培养家国情怀、文化自信; “操作视频” 鼓励学生发扬严谨专注、敬业专业、精益求精的工匠精神; “科学家故事” 培养学生严谨治学、勇于奉献的 科学精神; “安全操作指导” “安全事件反思” 促进学生建立生物安全和自我保护意识; “微课”和“案例” 培养学生辩证思维和客观理性分析的能力, 使学生理解食品微生物检测的专业伦理和社会责任。

食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、综合技术三大模块。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体，序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。课程教学内容确定是围绕食品微生物检测工作岗位需求，按食品微生物检测项目和检测方法，有针对性地选取检测工作过程中常用的操作技术与相关知识。舍弃或弱化与食品微生物检测无关的内容，“新增”与微生物检验相关的内容。适当压缩理论教学内容，增大实训内容比重，保证教学与实际检测工作的紧密结合，使内容更适用、实用。

严晓玲，黑龙江农垦职业学院副教授，教育部高等职业教育食品营养与检测专业教学资源库项目组成员。

项目一微生物检测准备技术
项目导入
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任务一认识微生物
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务二认识微生物实验室
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务三无菌器材的准备
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目二微生物显微观察技术
项目导入
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任务一普通光学显微镜的使用
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务二细菌的观察
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务三真菌的观察
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务四微生物的大小测定
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目三微生物制片染色技术
项目导入
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任务一细菌的简单染色
学习目标
知识准备
任务实施
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问题思考
任务二细菌的革兰染色
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务三细菌的芽孢染色
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务四酵母菌的制片与染色
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目四微生物培养技术
项目导入
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任务一培养基的制备与灭菌
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务二微生物的接种
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务三微生物的分离纯化
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务四微生物的数量测定
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务五微生物的菌种保藏
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目五微生物鉴定技术
项目导入
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任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
任务二微生物的生化鉴定
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目六样品采集与制备技术
项目导入
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任务一环境样品的采集与制备
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务二食品样品的采集与制备
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目七微生物检测综合技术
项目导入
学习导航
任务一菌落总数测定
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务二霉菌和酵母菌计数
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务三大肠菌群计数
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务四金黄色葡萄球菌检验
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务五乳酸菌检验
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务六沙门氏菌检验
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务七志贺氏菌检验
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
参考文献