冷链食品商品学--聚文网

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编辑推荐

本书是新形态教材，配套教辅，理论前沿，侧重应用。

内容简介

本书是在广泛吸收与借鉴国内外食品商品学、食品工艺学和食品保藏学的基础上，结合冷链食品的特点与“互联网+”的大背景，撰写的一本冷链物流系列的新形态教材。本书共分为9章，包括冷链食品概述、水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品、冷冻调理食品。本书主要论述了冷链食品的基本特性及营养价值、加工工艺及保藏技术、质量控制及检验、低温冷链流通等，同时导入冷链食品领域的经典案例，是一本结合理论与应用的专业教科书。

本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、制冷及低温工程、冷链物流技术与管理、工程物流管理等专业本科、研究生的教学用书或参考书，也可作为冷链食品加工、物流管理等领域管理人员的参考书或工具书。

作者简介

韩聪，毕业于南京农业大学食品科学与工程专业，获工学博士学位。现为齐鲁工业大学食品科学与工程学院讲师，研究方向为果蔬采后贮藏保鲜和采后生物学。

第1章冷链食品概述
1.1冷链食品的定义和分类
1.2食品冷链的构成及特点
1.3我国冷链食品的发展现状及主要问题
[本章小结]
[本章习题]
[即测即练]
第2章水果与蔬菜
2.1果蔬的分类
2.2果蔬的化学成分
2.3果蔬的采后生理
2.4果蔬的采收及商品化处理
2.5果蔬的贮藏与冷链流通
[本章小结]
[本章习题]
[即测即练]
第3章肉与肉制品
3.1肉与肉制品的分类
……

冷链食品商品学

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