中式面点基本功训练--聚文网

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内容简介

《中式面点基本功训练》是一本讲授中式面点面团的调制、揉面、分机、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材，也是烹饪相关专业面点课程实训课程教材。编者本着传承不守旧、创新不忘本的编写理念，遵循模块实训导向的教学模式，以实训任务为载体设计实训内容，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和学习笔记留白等创新设计，图文并茂，以活页的形式呈现，可随时进行动态更新，使教材的时代性、直观性、实用性、实践性更强。教材共分为5个模块、20个项目、128个实训任务，以文字、视频、图片相结合的方式对每一个实训任务进行分步骤详细讲解与演示，并附有学习笔记，更方便师生的阅读与理解。

作者简介

刘居超，黑龙江旅游职业技术学院酒店管理烹饪系教研室主任、国家一级评委，副教授，曾发表多篇和面点有关的学术论文。

模块一中式面点基本功概述
项目一中式面点基本功训练的重要性及作用
项目二中式面点基本功训练的常用设备与工具
模块二常用面团的调制技法实训
项目一水调面团调制技法
项目二膨松面团调制技法
项目三油酥面团调制技法
项目四淀粉面团调制技法
模块三揉面、分剂、制皮、上馅技法实训
项目一揉面技法实训
项目二分剂技法实训
项目三制皮技法实训
项目四上馅技法实训
模块四成形技法实训
项目一徒手成形技法
项目二借助简单工具成形技法
项目三模具成形技法
项目四装饰成形技法
模块五成熟技法实训
项目一蒸制成熟
项目二煮制成熟
项目三炸制成熟
项目四煎制成熟
项目五烙制成熟
项目六烤制成熟
参考文献

中式面点基本功训练

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