食品微波加工技术第2版

字数: 605000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2022-11-01
商品条码: 9787518427161
版次: 1
开本: 16开
页数: 388
出版年份: 2022

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内容简介

食品微波加工技术（第二版）回顾了近年来微波技术对于食品及食品加工的深远影响，并阐述了如何进一步优化微波加工过程并将其更好地应用于食品工业中。第二版食品微波加工技术在第一版的基础上进行了更新和扩充，融合了近十年内微波加工技术的发展，增补了微波辅助油炸和微波辅助微生物灭活两章新章节。本书阐述了微波技术的基础理论，同样也提出了食品微波加工技术在当前及未来发展和应用的新兴趋势。得益于专业的编辑和跨国作者团队的共同努力，本书适宜希望充分理解微波技术并将其应用于食品工业生产中的人群参考阅读。

作者简介

Marc Regier, Trier University of Applied Sciences, Trier, Germany Kai Knoerzer, CSIRO Agriculture and Food, Melbourne, VIC, Australia Helmar Schubert, Karlsruhe Institute of Technology (KIT), Karlsruhe, Germany

1食品微波（辅助）加工介绍：原理和技术
1.1引言
1.2物理定义和相关规则
1.3电磁波理论
1.4微波系统的基础配置
1.5结语
1.6本章术语
参考文献
2微波加热与食品的介电特性
2.1引言
2.2微波加热和食品的相关特性
2.3微波与介电材料的相互作用
2.4微波加热过程的测量
2.5影响微波加热的变量
2.6微波加热食品的配方优化设计
2.7未来发展趋势
……

食品微波加工技术 第2版

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