食品安全风险监测实用技术手册

1.北京市疾病预防控制中心组织全市从事食品污染物监测相关专家历时十年，对食品污染物监测方法进行了较系统的研究和细化，此书为研究成果集成； 2.内容包含国内外相关食品风险监测法规、规定及数十年间所采用的食品安全风险理化检验方法、手段等； 3.结合具体案例，实用性、可操作性强，可有效指导相关专业技术人员开展食品安全监测工作。

   本书是北京市疾病预防控制系统在开展食品安全风险监测工作的过程中，结合国内外开展食品风险监测所采用的有关法规、规定和要求，对在数十年间采用的食品安全风险理化检验部分方法、规定等的集成。主要介绍了国内外食品安全风险监测法规、监测技术等的现状、发展趋势和不同监测项目、不同监测样品的采样、制样、检测、质量控制以及数据上报、隐患报告等具体个案的规定、要求和方法。可以对未来的监测工作起到启示、借鉴的作用。

本书可供从事食品安全风险及污染物监测的相关技术人员使用，同时可供高等院校食品、检验、农业等专业的师生参考。

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第一章食品安全风险监测技术基本要求1
第一节食品安全风险监测概况2
第二节食品安全监测技术5
第三节质量控制13
本章缩略语表34
参考文献34
第二章食品中金属的分析35
第一节食品中铝的测定36
第二节食品中铬的测定40
第三节食品中锰的测定46
第四节食品中镍的测定49
第五节食品中铜的测定55
第六节食品中总砷的测定59
第七节食品中无机砷的测定64
第八节食品中镉的测定68
第九节食品中有机锡的测定74
第十节食品中总汞的测定80
第十一节食品中甲基汞的测定84
第十二节食品中铅的测定88
第十三节食品中多元素的测定94
第十四节食品中稀土元素的测定105
参考文献113
附录本章涉及物质化学信息115
第三章食品中食品添加剂残留的测定117
第一节食品中二氧化硫残留量的测定118
第二节食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的分析122
测定一：饮料、红葡萄酒和凉果中甜蜜素的测定122
测定二：饮料、干红葡萄酒、白酒和果脯中环己基氨基磺酸钠的测定128
第三节食品中多种食品添加剂的分析133
参考文献141
附录本章涉及物质化学信息142
第四章食品接触材料中污染物迁移量的分析143
第一节食品接触材料 纸和纸板中铅、镉、砷、汞、镍、锑、铬、钡的测定144
第二节食品接触材料 纸和纸板中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮迁移量的测定149
第三节食品接触材料 仿瓷餐具中甲醛迁移量的测定153
仿瓷餐具中甲醛的乙酰丙酮测定（分光光度法）153
第四节食品接触材料 纸和纸板中七种邻苯二甲酸酯迁移量的测定156
第五节食品接触材料纸制品中五氯酚残留量的测定161
第六节食品接触材料 纸制品中十一种荧光增白剂含量的测定164
参考文献169
附录本章涉及物质化学信息170
第五章食品中农药残留的分析173
第一节氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定174
蔬菜中4种氨基甲酸酯类农药及其代谢物多残留的测定174
第二节杀菌剂类农药残留量的测定180
测定一：葡萄中三唑酮等11种杀菌剂残留量的测定180
测定二：韭菜等蔬菜和莲藕中11种杀菌剂残留量的测定191
测定三：杨梅、蓝莓等水果中甲霜灵等8种杀菌剂残留量的测定197
测定四：苹果、柑橘等水果中五氯硝基苯和百菌清残留量的测定202
测定五：杨梅、蓝莓等水果中五氯硝基苯和百菌清残留量的测定206
测定六：樱桃等水果中苯醚甲环唑等15种杀菌剂残留量的测定210
第三节杀虫剂农药残留量的测定227
韭菜等蔬菜中六种杀虫剂残留量的测定227
第四节有机磷类农药残留量的测定233
测定一：蔬菜及水果中敌敌畏等25种有机磷类农药残留量的测定233
测定二：蔬菜及水果中嘧啶磷等25种有机磷类农药残留量的测定240
测定三：水果中18种农药残留量的测定248
第五节有机氯类农药残留量的测定253
生姜中六六六等10种有机氯类农药残留量的测定253
第六节多类农药残留量的同时测定257
测定一：蔬菜中乙酰甲胺磷等31种农药残留量的测定257
测定二：苦丁茶等代用茶中敌敌畏等14种农药残留量的测定264
测定三：绿茶、白茶、红茶中三氯杀螨醇等农药残留量的测定275
测定四：菊花茶、大麦茶、苦丁茶中敌敌畏等15种农药残留量的测定284
测定五：菊花等代用茶中甲基毒死蜱等13种农药残留量的测定294
测定六：大白菜等蔬菜中15种拟除虫菊酯类及氨基甲酸酯类农药残留量的测定304
测定七：韭菜等蔬菜中15种农药残留量的测定312
测定八：香菇、木耳等食品中17种有机磷和拟除虫菊酯类农药残留量的测定320
测定九：茶叶中溴虫腈等11种农药残留量的测定328
参考文献333
附录本章涉及物质化学信息335
第六章食品中兽药及其代谢产物残留量的分析339
第一节磺胺类340
牛奶中磺胺嘧啶等4种兽药残留量的测定340
第二节喹诺酮类的测定344
测定一：鸡肉与鸡蛋中11种喹诺酮残留量的测定344
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