金汤银线 中国非物质文化遗产蒙自过桥米线

本书以过桥米线与蒙自记忆、过桥米线与蒙自味道、过桥米线与蒙自未来三个篇章作为架构，从典籍中梳理米线文化源流，在历史传说中寻觅过桥米线浪漫与励志的情缘；从古镇军屯、碧色寨米轨与老街记忆中探寻过桥米线的时光更迭与精彩辉煌。通过大量实地采访调研，对米线生产技艺、高汤烹饪技法、配菜作料、米线食器、品味和审美、传承创新作了图文并茂的生动展述。同时对蒙自过桥米线的品牌建设、产业化发展进行了总结与展望，勾画了蒙自国际过桥米线美食名城的蓝图，从不同视角提供了建设性的意见和建议。

第一篇过桥米线与蒙自记忆
一、“南湖芯子·六角亭缘”——过桥米线传说
二、“稻米流脂·玉龙相扳”——过桥米线源流
（一）“稻米悠悠典籍载”
（二）宋代之前的米线
（三）蒙自过桥米线的诞生
（四）开埠通商后的过桥米线
三、“军屯古镇·滥觞之所”——过桥米线与新安所
（一）“迁地为良、蔚然成风”——过桥米线发源地新安所
（二）“青出于蓝、落地开花”——新安美食走四方
（三）“翡翠帽子、脆皮香蹄”——新安过桥米线传美名
四、“笔墨书香·风流轶趣”——过桥米线与历史名人
（一）“名人轶趣、汤线风流”——过桥米线逸闻
（二）“光阴过客、笔墨流香”—过桥米线意趣
五、“老街深巷·地道滋味”——蒙自老字号米线馆
（一）“光阴荏苒、雪泥鸿爪”——蒙自老店记
（二）“蜂舞并起、薪火相传”——过桥米线掀起新天地
六、“滇越米轨·时光印迹”——碧色寨与过桥米线
（一）“火车拉来碧色寨”
（二）爱好米线的西南联大师生
（三）铁路架起米线带
（四）“再现芳华、重拾美味”——“会舍”驻足
第二篇过桥米线与蒙自味道
一、匠心所至·美味自来——蒙自米线生产技艺
（一）“一方水土、一方米线”——蒙自米线的“秘密”
（二）“米线长长、精巧制作”——蒙自米线的传统生产技艺
（三）“新旧相融、阔步向前”——蒙自米线的现代生产
二、“汤镬海沸，玉龙出波”—过桥米线高汤烹饪技法
（一）“米线如舟、高汤若水”——高汤是过桥米线之精髓
（二）“美味高汤、自讲究来”——过桥米线高汤的制作
（三）“初心不改、美味延续”——坚守方使高汤正宗味道不改
三、“一人成宴，创意纷出”——过桥米线配菜作料
（一）“绿红相配、形态各异”——丰富的过桥米线配料
（二）“庖丁之技、秋蝉之翼”——配料不离精妙刀工
（三）“世事时移、盛宴普及”——过桥米线飞入寻常百姓家
（四）“盘碟之间、缤纷创意”——过桥米线配料的多样创新
四、“鲜香醇厚·美器美食”——过桥米线之食器
（一）“钟鸣鼎食、回响古今”——中华食器简史
（二）“微妙在智、触类而长”——米线食器之功能美
（三）“荣曜秋菊、华茂春松”——米线食器之意蕴美
五、“盛宴成礼·余音绕梁”——过桥米线品味
（一）“手泽所经、皆有条理”——过桥米线的仪式感
（二）“色味相济、和如美羹”——过桥米线的审美
六、“沧海桑田·化茧成蝶”——过桥米线与品质生活
（一）“一缕百尺缰”——过桥米线的工艺特色
（二）“洗净铅华”——过桥米线的传承
（三）“吐故纳新”——过桥米线的创新
第三篇过桥米线与蒙自未来
一、“目则寰宇·跋涉涅槃”——蒙自过桥米线品牌建设
（一）“筚路蓝缕、以启山林”——过桥米线经营与品牌探索
（二）“礼乐之道、意蕴富饶”——过桥米线的象征文化与品牌优势
（三）“百尺竿头、更进一步”——过桥米线品牌提升
（四）“城市盛宴、天下共享”——过桥米线走向世界
二、“小小吃、大产业、大民生”一一小吃产业化
（一）小吃产业化发展趋势
（二）小吃产业化的文化内涵
（三）蒙自过桥米线产业化发展
三、“美人之美、美美与共”——国际过桥米线美食名城建设
（一）美食与创意城市建没
（二）传承文明、发展品牌——国际过桥米线美食名城价值
（三）推进国际过桥米线美食名城建设举措
（四）加强美食推广与交流
附录
一、蒙自过侨米线流年大事记
二、蒙自过桥米线非遗传承人简介
三、蒙自国际过桥米线美食名城建设相关政策与文件
后记