中外餐饮文化--聚文网

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内容简介

本书以提高读者的餐饮文化素养为目标，充分挖掘餐饮现象背后的文化内涵，令读者知其然并知其所以然。全书分为两篇，共八章。第一篇为理论基础篇，包含了中外餐饮文化概述、中外餐食文化、中外餐器文化、中外餐仪文化和中外餐企文化等五章，分别对“吃什么”“用何吃”“如何吃”“在哪里吃”等餐饮要素进行梳理；第二篇为比较融合篇，包含了餐饮文化比较、语言学习与餐饮文化研究、文旅发展与餐饮文化研究等三章，遴选出部分具有国际符号特征的餐饮文化进行中外比较，同时对餐饮文化与语言学习，以及文旅发展的融合运用进行专题研究，引导读者进行跨界思考。本书适合作为高等院校本专科及各类成人高等教育“餐饮管理”课程的拓展书目，也可作为“餐饮文化”或“饮食文化”课程学习的专用教材，同时还可以作为餐饮企业经营管理者，尤其是餐饮产品开发专业人员业务提升的参考用书。另外，本书侧重于中外文化比较，也可作为社会人员提高国际认知学习用，可以帮助读者拓展国际视野，提升读者的出境旅游体验。

作者简介

李娜，女，1979年生，任教于浙江外国语学院，毕业于浙江大学旅游管理专业，双师双能型教师，曾获浙江省首届高校微课教学比赛三等级、浙江省第二届本科教学设计大赛二等奖等。

第一篇理论基础篇
第一章中外餐饮文化概述
第一节中外餐饮文化的基本概念
第二节中外餐饮文化的研究内容
第三节中外餐饮文化的研究意义
第二章中外餐食文化
第一节世界饮食文化体系
第二节中国菜系文化
第三节西餐菜系文化
第四节清真菜系文化
第五节酒、茶、咖啡文化
第三章中外餐器文化
第一节餐饮器具概述
第二节中餐餐器文化
第三节西餐餐器文化
第四章中外餐仪文化
第一节餐饮礼仪概述
第二节用餐环境礼仪
第三节赴宴着装礼仪
第四节用餐服务礼仪
第五章中外餐企文化
第一节餐企文化概述
第二节知名餐企文化
第三节餐厅指南文化
第二篇比较融合篇
第六章餐饮文化比较
第一节中外油条文化
第二节中外面条文化
第三节中外烧烤文化
第四节中外汤羹文化
第五节中外调味文化
第六节中外干杯文化
第七章语言学习与餐饮文化
第一节英语与餐饮文化
第二节汉语与餐饮文化
第三节德语与餐饮文化
第四节法语与餐饮文化
第五节俄语与餐饮文化
第六节西班牙语与餐饮文化
第七节日语与餐饮文化
第八节阿拉伯语与餐饮文化
第九节韩语与餐饮文化
第十节葡萄牙语与餐饮文化
第十一节意大利语与餐饮文化
第八章旅游研究与餐饮文化
第一节企业参展管理与餐饮文化
第二节商业贸易休闲与餐饮文化
第三节人力资源招募与餐饮文化
第四节旅游景区开发与餐饮文化
参考文献

中外餐饮文化

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