农林产品加工技术

郑俏然，长江师范学院副教授。目前主要从事食品功能性食品的研究与开发。近五年来，与榨菜集团、涪陵辣妹子集团股份有限公司等食品企业合作进行科技攻关，对西南地区特色农林产品的开发及应用进行了深入研究。主持各级科研项目8项，教改项目5项。主编教材1部，参编教材4部。发表学术论文30余篇，其中SCI收录6篇，获发明专利1项、实用新型专利2项，中国食品科学技术学会创新奖三等奖1项。

第一章 农林产品采收与贮藏
第一节 农林产品的采收
一、农林产品合理采收的意义
二、农林产品的成熟度及采收方法
第二节 农林产品的保藏原理
一、农林产品干制原理
二、农林产品糖渍原理
三、农林产品腌制原理
四、农林产品贮藏保鲜原理
第二章 农林产品加工概述
第一节 农林产品加工标准与意义
一、绿色食品与有机食品
二、农林产品加工的意义
第二节 主要农林产品加工
一、农林果品加工
二、山野菜加工
三、农林淀粉植物加工
四、农林油脂植物加工
五、农林色素植物的加工
第三章 农林产品加工新技术
第一节 超高温杀菌和无菌包装
一、超高温杀菌的方法
二、无菌包装
第二节 超临界流体萃取技术
一、超临界流体的种类
二、超临界流体的特性
三、超临界CO2流体萃取技术
四、超临界CO2流体萃取技术的工艺因素
第三节 微胶囊技术
一、微胶囊的基本组成及作用
二、微胶囊化的方法和材料
三、甜味剂微胶囊
四、防腐剂微胶囊
五、氨基酸微胶囊
第四节 超声提取技术
一、提取原理
二、特点
三、应用
四、影响因素
第五节 薄膜包衣技术
一、成膜材料
二、增塑剂
三、着色剂
四、溶剂
第六节 超微粉碎技术
一、超微粉碎方法
二、粉碎设备
第七节 干燥技术
一、喷雾干燥技术
二、冷冻干燥技术
三、红外线干燥技术
第八节 逆流提取技术
一、设备简介
二、设备构造
三、工作原理
四、操作方法
五、逆流提取工艺参数
第九节 微波技术
一、性质
二、微波提取原理及特点
三、微波提取设备
四、微波提取技术的应用
第四章 农林野菜及其加工技术
第一节 概述
一、农林野菜的特点
二、我国农林野菜资源利用的历史和现状
三、农林野菜加工的意义
第二节 农林野菜的贮藏保鲜技术
一、适时采收
二、采收方法
三、出口野菜的采收标准
四、野菜的保鲜与贮存
第三节 农林野菜的加工技术
一、农林野菜加工的基本原理
二、野菜干制加工技术
三、野菜糖制加工技术
四、野菜腌制加工技术
五、野菜罐藏加工技术
六、野菜制汁加工技术
七、野菜制粉加工技术
八、野菜脆片加工技术
九、复合野菜颗粒加工技术
十、野菜速冻加工技术
第五章 农林果品加工技术
第一节 农林果品的加工预处理
一、概述
二、农林果品原料的质量要求
三、农林果品加工预处理工序
第二节 农林果品速冻加工技术
一、速冻食品的概念
二、农林果品速冻前的预处理
三、农林果品的速冻方法
四、速冻农林果品的解冻
五、速冻制品加工实例
第三节 农林果品干制加工技术
一、农林果品干制的概念
二、农林果品的干制原理
三、农林果品干制过程中的变化
四、农林果品干制工艺
五、干燥技术的新进展
六、农林果品干制品生产实例
第四节 农林果品糖制加工技术
一、糖制食品的分类
二、糖制的原理
三、加工前的预处理
四、糖制的工艺方法
五、农林果品糖制加工实例
第五节 农林果品罐藏加工技术
一、罐藏的概念
二、罐藏原理
三、罐藏容器的类型及特点
四、农林果品罐头生产
五、农林果品罐头加工实例
第六节 农林果品果汁加工技术
一、果汁的种类
二、果汁加工的基本工艺
三、各种果汁制造上的特有工序
四、农林果品果汁加工实例
第七节 果酒与果醋的加工技术
一、葡萄酒酿造技术
二、桦树汁酒酿制工艺
三、海棠酒的酿制
四、山楂酒的生产工艺
五、黑加仑酒的酿造
六、其他果酒酿制工艺
七、果醋酿制工艺
第八节 农林果品调理加工技术
第六章 农林油料植物加工技术
第一节 农林油脂加工概述
一、农林油脂概述
二、油脂的其他用途
三、油脂的生理功能
第二节 农林油脂的加工技术
一、预处理
二、取油
三、油脂的精炼
四、油脂的深加工
第七章 农林色素植物加工技术
第一节 概述
一、天然色素利用概况
二、天然色素的分类与资源
三、天然色素的应用
第二节 天然食用色素的原料及提取
一、天然食用色素原料的分类
二、天然食用色素的植物原料资源
三、天然食用色素生产对原料的要求
四、我国天然食用色素原料资源特点
五、农林植物食用天然色素的提取
第三节 我国主要农林植物色素的提取技术
一、山楂红色素提取技术
二、叶绿素色素提取技术
三、叶绿素铜钠色素提取技术
四、玫瑰茄色素提取技术
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