发酵工程(第2版)

本教材全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。全书共有十三章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即第一章至第九章，主要阐述发酵工程的基本概念、理论及基本原理；后半部分即第十章至第十三章，主要介绍发酵工程的主要产品工艺，及其在食品酿造、农业、生物能源及环境保护等方面的应用。
本教材可供农林类院校、综合性大学、师范类院校的生物学专业及其他相关专业的本科生使用。

前言
第一章发酵工程概述1
第一节发酵工程的概念1
一、发酵的定义1
二、发酵工程的定义1
三、发酵工程的特点2
四、发酵工程常见的主要发酵类型3
第二节发酵工程的发展简史9
一、传统发酵时期10
二、近代发酵工业建立10
三、近代发酵工程全面发展11
四、现代发酵工程时期13
五、发酵工程技术发展的特点14
第三节发酵工程的研究内容14
一、发酵工艺优化14
二、发酵工业的逐级放大16
第四节我国发酵产业的现状16
一、我国发酵产业特点16
二、我国发酵工程的产品类型17
第二章微生物菌种选育22
第一节菌种的来源22
一、微生物菌种的选择性分离22
二、重要工业微生物菌种的筛选25
第二节发酵高产菌种选育27
一、自然选育27
二、诱变育种28
三、杂交育种32
四、原生质体融合技术33
五、基因组重排育种技术35
六、基因工程育种36
第三节菌种退化和菌种保藏40
一、菌种退化40
二、微生物菌种保藏42
三、菌种保藏机构45
第三章发酵工业培养基及原料处理47
第一节发酵营养基质的组成47
一、碳源营养47
二、氮源营养49
三、无机盐及微量元素51
四、水53
五、生长因子、前体物质、产物促进剂和抑制剂53
第二节工业发酵中营养基质的分类和配方优化56
一、孢子培养基56
二、种子培养基57
三、发酵培养基57
四、培养基配方的优化58
第三节工业发酵中营养基质的配制方法58
一、淀粉质原料制糖工艺及培养基的配制方法58
二、糖蜜原料培养基的制备过程69
第四章发酵工程的染菌与灭菌72
第一节发酵异常现象及染菌分析72
一、种子培养和发酵的异常现象72
二、染菌隐患的检查73
三、发酵染菌的原因74
四、染菌分析75
五、染菌隐患的处理76
第二节染菌对发酵的影响76
一、染菌对不同发酵过程的影响76
二、杂菌的种类和性质对发酵过程的影响77
三、染菌发生的时间不同对发酵的影响77
四、染菌程度对发酵的影响77
第三节杂菌污染后的挽救和处理78
一、种子培养期染菌的处理78
二、发酵前期染菌的处理78
三、发酵中、后期染菌的处理78
四、染菌后对设备的处理78
第四节灭菌常见的方法78
一、化学灭菌79
二、射线灭菌79
三、干热灭菌79
四、湿热灭菌80
五、过滤除菌80
第五节培养基与发酵设备的灭菌81
一、灭菌的基本原理81
二、培养基的灭菌84
三、发酵设备的灭菌91
第六节空气的除菌95
一、发酵使用的净化空气的标准96
二、空气净化的方法97
三、介质过滤除菌的材料及原理99
四、空气预处理104
五、空气净化的工艺流程107
第七节预防噬菌体危害111
第五章发酵机制及发酵动力学114
第一节发酵工程微生物的基本代谢及产物114
一、微生物初级代谢及产物114
二、微生物次级代谢及产物114
第二节微生物代谢调控机制115
一、微生物初级代谢的调节116
二、微生物次级代谢的调节119
三、微生物发酵中的代谢调控123
第三节微生物发酵动力学125
一、分批培养动力学126
二、连续培养动力学133
三、补料分批培养动力学138
第六章种子的扩大培养145
第一节种子扩大培养方法145
一、实验室种子制备145
二、生产车间种子制备147
第二节种子质量的控制149
一、影响孢子和种子质量的因素149
二、种子质量的控制措施153
第七章发酵条件及过程控制156
第一节发酵控制条件的优化156
一、发酵培养基配方优化156
二、发酵工艺参数的优化157
第二节发酵过程的准确检测157
一、直接状态参数和间接状态参数157
二、在线仪器监测和离线分析158
第三节温度的影响及其控制159
一、影响发酵温度的因素160
……