老年营养与膳食保健(第2版)--聚文网

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内容简介

指导老年人合理营养与膳食为智慧健康养老服务与管理专业学生的专业核心技能。本书共7个项目，包括认识六大营养素、认识各类食物的营养价值、为老年人选择安全食品、指导老年人合理膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、为老年人编制营养食谱以及指导慢性疾病老年人合理膳食。通过本书的学习，能使学生掌握营养学基础知识，能对老年人膳食进行评价，能够设计食谱、实际指导老年人合理膳食。本书不仅可以作为高等职业院校智慧健康养老服务与管理专业教材，也可以作为养老服务企业老年健康照护人员、老年营养工作者的培训教材或考评资料。

作者简介

臧少敏，女。北京劳动保障职业学院老年服务与管理专业教研室主任，主管护师。从事一线照护工作13年。主讲“老年健康照护技术”、“老年营养与膳食”、“紧急救助”等课程。出版有《老年健康照护技术》《老年营养与膳食保健》等教材。2012年、2013年荣获院级“优秀教师”荣誉，2013年荣获学院教师绩效考核优秀称号。2013年指导学生参加全国高职院校“民政职业技能”赛项荣获一等奖。

项目一认识六大营养素
任务一蛋白质认知
任务二脂类认知
任务三碳水化合物认知
任务四矿物质认知
任务五维生素认知
任务六水认知
项目二认识各类食物的营养价值
任务一植物性食物的营养价值认知
任务二动物性食物的营养价值认知
任务三其他食物的营养价值认知
项目三为老年人选择安全食品
任务一预防食品污染
任务二预防食物中毒
任务三识别食品添加剂
任务四选择无公害农产品、绿色食品和有机食品
项目四指导老年人合理膳食
任务一膳食结构认知
任务二《中国居民膳食指南》认知
任务三膳食营养素参考摄入量认知
任务四确定能量需要量
任务五食物的合理烹调
项目五调查与评价老年人膳食营养状况
任务一膳食调查
任务二体格测量
任务三营养状况实验室检测及营养缺乏病的临床检查
项目六为老年人编制营养食谱
任务一按照营养成分计算法编制食谱
任务二按照食物交换份法编制食谱
项目七指导慢性疾病老年人合理膳食
任务一肥胖老年人的膳食指导
任务二糖尿病老年人的膳食指导
任务三骨质疏松症的膳食指导
任务四心脑血管疾病老年人的膳食指导
任务五痛风老年人的膳食指导
任务六肿瘤老年人的膳食指导
附录中国居民膳食营养素参考摄入量相关表格
参考文献

老年营养与膳食保健(第2版)

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