冷链商品学

本书是全国高校物流管理与工程类专业冷链特色规划教材。本书借鉴和吸收国内外冷链商品学领域的理论成果和实践经验，系统介绍了冷链商品学的研究对象、内容和方法，冷链商品分类与包装、冷链商品的性质、冷链商品质量与评价、冷链商品保鲜原理与方法，以及水果、蔬菜、肉类、水产品、蛋类、奶类和药品等的冷链物流管理，并配有大量练习思考题和综合案例，具有较高的实用价值。

第一章绪论１
第一节冷链商品的基本概念２
第二节冷链商品学的研究内容４
第三节冷链商品学的研究方法９
第四节冷链商品的主要流通环节１２
第五节冷链的主要设施设备１５
第六节冷链技术的发展趋势１８
第二章冷链商品分类与包装２２
第一节冷链商品分类２２
第二节冷链商品编码２９
第三节冷链商品包装概述３４
第四节冷链商品销售包装４１
第五节冷链商品运输包装４８
第三章冷链商品的性质５７
第一节果蔬商品的性质５７
第二节肉类食品的性质７３
第三节水产品的性质８４
第四节乳类食品的性质８９
第四章冷链商品质量与评价９７
第一节冷链商品质量的概念及构成９７
第二节冷链商品的质量管理体系１０２
第三节冷链商品质量的基本要求１０９
第四节食品鲜度等级及评价方法１１４
第五节冷链商品的检测检验方法１２２
第六节冷链商品质量追溯系统１３０
第五章冷链商品保鲜原理与方法１４０
第一节低温保鲜原理１４０
第二节冷却与预冷１４６
第三节冷冻与解冻１５３
第四节货架期预测方法１５９
第五节主要保鲜技术１６４
第六章水果冷链管理１７２
第一节影响水果质量的主要因素１７２
第二节水果贮运条件１８０
第三节水果冷链质量风险管理１８６
第七章蔬菜冷链管理１９９
第一节蔬菜质量评价指标１９９
第二节蔬菜储运条件２０２
第三节蔬菜冷链质量风险管理２１０
第八章肉类商品冷链管理２２２
第一节影响肉类商品质量的主要因素２２２
第二节肉类商品储运条件２２４
第三节肉类商品冷链质量风险管理２３０
第四节中国鲜、冷藏肉行业发展现状２４７
第九章水产品冷链管理２５４
第一节影响水产品质量的主要因素２５４
第二节水产品储运条件２５９
第三节水产品冷链质量风险管理２６７
第十章蛋类商品冷链管理２７５
第一节影响蛋类商品质量的主要因素２７５
第二节蛋类商品储运条件２８０
第三节蛋类商品冷链质量风险管理２８８
第十一章乳类商品冷链管理２９２
第一节乳类商品冷链物流概述２９３
第二节影响牛乳质量安全的主要因素２９７
第三节液态奶的冷链管理３０３
第四节冰淇淋和黄油的冷链管理３０９
第五节发酵乳和含乳饮料的冷链管理３１３
第六节乳制品的质量安全风险管理３１５
第十二章医药冷链物流管理３２３
第一节医药冷链物流概述３２３
第二节温度对药物贮藏的重要性３２４
第三节医药冷链物流特点３２６
第四节医院药品冷链管理基本要求及工作流程３２８