酒水与酒文化(第3版)--聚文网

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内容简介

本书以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生的掌握。在体系构建上，本书重点突出基础知识和管理理论在酒吧服务和管理中的应用，按照酒吧的服务流程和管理活动的内在联系构建本书的体系框架，并将涉及到的重点、难点部分进行着重的分析、讲解，并配以相应案例，做到体系为内容服务、内容为应用服务。

第一篇酒精饮料
第一章酒水概述
第一节酒的定义及成分、酒度及酒龄
第二节酒水的分类
第三节酒的发展历史
第四节酒的酿造工艺
第五节酒的品评与酒对健康的影响
第二章葡萄酒
第一节葡萄酒概述
第二节葡萄酒品鉴
第三节葡萄酒的主产国
第四节葡萄酒的侍酒服务
第三章黄酒和米酒
第一节黄酒的基本概念
第二节黄酒的生产与分类
第三节有名黄酒品种、品牌及饮用知识
第四节米酒
第四章其他酿造酒
第一节啤酒
第二节清酒
第五章世界有名蒸馏酒
第一节白兰地
第二节威士忌
第三节朗姆酒
第四节金酒
第五节伏特加
第六节特基拉
第六章中国蒸馏酒
第一节中国蒸馏酒的起源与发展及其酿造
第二节中国蒸馏酒的分类和特点
第三节中国有名蒸馏酒产地及品牌
第四节中国蒸馏酒的品评与饮用服务
第七章配制酒的基本知识
第一节开胃酒
第二节甜食酒
第三节利口酒
第四节中国配制酒
第二篇非酒精饮料
第八章茶
第一节茶的基础知识
第二节茶的泡饮与茶事服务
第三节休闲茶饮制作
第九章咖啡
第一节咖啡树种
第二节单品咖啡和花式咖啡
第三节咖啡豆知识与咖啡饮用礼仪
第四节意式浓缩咖啡和手冲咖啡
第十章可可
第一节可可的起源和主要品种
第二节可可粉的品质鉴定
第十一章软饮料
第一节软饮料的概念与分类
第二节酒吧时尚软饮料饮品制作实例
第三篇酒水服务与管理
第十二章鸡尾酒知识与调酒技艺
第一节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒调酒用具、载杯及标准计量单位
第三节鸡尾酒调制要求
第四节鸡尾酒装饰物
第五节中外时尚鸡尾酒配方选例
第十三章酒吧经营与管理
第一节酒吧简介
第二节酒会的类型、筹划与核算
第三节酒吧营销
第四节酒吧日常管理与酒水成本控制
第十四章茶艺与茶馆文化
第一节茶艺
第二节茶馆文化
第十五章饮品单的策划与设计
第一节饮品单概述
第二节饮品单的策划
第三节饮品单的设计
第四节饮品单的定价
参考文献

酒水与酒文化(第3版)

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