食品化学

字数: 327000
装帧: 平装
出版社: 四川大学出版社
出版日期: 2022-08-01
商品条码: 9787569056051
版次: 1
开本: 16开
页数: 216
出版年份: 2022

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内容简介

《食品化学》由庄玉伟,李晓丽主编

第1章绪论
1.1食品的概念
1.2食品化学的研究内容
1.3学习食品化学的方法
第2章水
2.1水的基础知识
2.2水在烹饪中的作用
第3章糖类
3.1糖类的基础知识
3.2糖类的主要理化性质
3.3几种重要的糖
3.4糖类在烹饪中的作用
第4章脂类
4.1脂类的基础知识
4.2油脂的主要理化性质
4.3油脂的氧化酸败
4.4油脂在烹饪中的作用
第5章蛋白质
……