烹饪概论(第2版)

字数: 406000
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2022-02-01
商品条码: 9787562489948
版次: 2
开本: 16开
页数: 252
出版年份: 2022

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内容简介

《烹饪概论》由冯玉珠主编

项目1什么是烹饪家——烹饪是科学，是文化，是艺术
任务1了解烹饪及其相关概念
任务2理解烹饪的基本属性
任务3掌握烹饪的社会作用
项目2历史悠久的中国烹任——世界三大集饪王国之一
任务1了解中国烹饪的起源
任务2弄清中国烹饪的发展历史
任务3掌握中国烹任的特点
项目3走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业
任务1理解餐饮业的内涵
任务2了解餐饮业的结构
任务3了解我国餐饮业的历史、现状和发展趋势
项目4饮食文化国家文化软实力的重要组成部分
任务1理解饮食文化的概念和特点
任务2了解饮食民俗文化的特征
任务3掌握烹饪风味流派的特点
……