西式面点制作技术

字数: 270000
装帧: 平装
出版社: 合肥工业大学出版社
出版日期: 2022-06-01
商品条码: 9787565059063
版次: 1
开本: 16开
页数: 184
出版年份: 2022

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内容简介

本书共分六模块，按照项目任务式的方式介绍了西式面点中饼干、塔、派、泡芙、清酥、戚风蛋糕、乳沫蛋糕、面糊蛋糕、甜面包、硬面包、丹麦面包、主食面包、冷冻甜品、法式甜品的制作技术及蛋糕裱花技艺。本书内容齐全，理论够用，技法详尽，重点从技能的方面进行讲解。每种作品都配备1到3个实例，从制作工具，配方，制作过程进行详尽讲解。制作过程配备关键步骤图解。对制作过程的难点和进行了详尽的说明，同时根据所介绍的内容，配备相关的知识链接。

绪论
任务一原料知识
任务二设备与工具
模块一西点制作
项目一塔和派
任务一水果塔
任务二椰蓉塔
任务三芝士挞
任务四南瓜派
任务五苹果派
任务六柠檬挞
项目二饼干类点心
任务一芝麻薄片
任务二手指饼
任务三蔓越莓饼干
任务四奶油曲奇
任务五马卡龙
项目三泡芙
……