烤串江湖--聚文网

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内容简介

随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书第一部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术。

前言
第一部分各部位烧烤的技术
从准备食材、穿串儿到烤制
烤串的基本技巧
探访2家实力烤串店
Yakiton ZABU
ABURI清水
不同部位的烧烤技术
猪肉各部位对照图
01 猪舌
02 猪颊肉
03 猪心
04 猪肝
05 横隔膜
06 猪脾
07 软骨
08 猪肠
09 猪直肠
10 猪腱肉
11 猪乳
12 猪唇
13 猪脑
烤串店Q&A
第二部分烤串第一线
烤串套餐的商品开发以及专业店铺的技术
2.1 【博多烤串】博多烤串HARENOICHI
01 葱卷
02 紫苏卷
03 菠菜芝士
04 五花肉
05 横膈膜
06 烤鸡胸肉
07 烤猪肠
08 梅子沙丁鱼卷
09 番茄卷
10 烤荞麦面
11 烟熏芝士
12 巨峰葡萄卷
2.2 【牛肉串】牛肉串吉村
01 牛舌
02 后牛舌（下牛舌）
03 牛心（心脏）
04 牛心管（大动脉）
05 毛肚（牛的第3个胃）
06 牛肚（牛的第4个胃）
07 牛胰脏（胰腺）
08 牛下腭
09 牛肝
10 横膈膜
11 牛里脊
12 牛肺
2.3 【创意串】串烧博多松介
01 马苏里拉芝士卷
02 紫苏明太子芝士卷
03 牛油果猪肉卷
04 真鲷串
05 博多溏心蛋
06 特制鸡肉丸
07 鸡腿肉
08 白肝
09 香菇猪肉卷
10 杏鲍菇猪肉卷
11 带骨羊排
12 烤饭团
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