中式面点制作

字数: 433000
装帧: 平装
出版社: 北京师范大学出版社
出版日期: 2022-08-01
商品条码: 9787303115709
版次: 2
开本: 16开
页数: 288
出版年份: 2022

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内容简介

《中式面点制作》由杨存根主编

绪论
一、面点的起源与发展
二、面点的作用
三、面点的分类方法
项目一个中式面点制作基本技能训练
任务1了解常用设备与工具
一、设备和工具的作用
二、常用设备
三、常用工具
四、使用与养护知识
任务2面点制作基本操作技术
一、基础操作
二、基本操作技术
项目二广式面点
任务1水调面团
任务2膨松面团
任务3油酥面团
任务4其他类面团
项目三苏式面点
……