畜产品工艺学实验指导--聚文网

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内容简介

畜产品工艺学实验是畜产品工艺学的重要内容，也是开展畜产品研究的重要方法和手段。学生通过畜产品工艺实验，不仅能进一步了解和掌握畜产品工艺学的基本理论，还能掌握产品加工的基本方法和加工设备的使用，为从事食品加工和科学研究工作奠定牢固的基础。本教材的编写坚持理论与实验相结合的原则，以国家相关产品标准、分析方法标准以及国家安全标准为依据，注重学习者实验操作技能的培养。主要涵盖了肉品工艺、乳品工艺及蛋品工艺三章的实验项目。本教材可供食品科学与工程、食品质量与安全和动物科学等相关专业的本科生使用。

第一章肉品工艺实验
实验一肉的新鲜度测定
实验二原料肉品质评定
实验三腊肉的加工
实验四道口烧鸡的加工
实验五酱牛肉的加工
实验六烤鸭的加工
实验七牛肉干的加工
实验八炸鸡腿的加工
实验九中式香肠的加工
实验十熟熏灌肠的加工及品质控制
实验十一西式成型火腿的加工
实验十二熟熏培根的加工及品质控制
实验十三盐水鸭的加工
实验十四肉丸的加工
实验十五火腿肠的加工
实验十六牛排的加工
实验十七熏鸡的加工
实验十八肉糜脯的加工
实验十九调理牛肉饼的加工
实验二十肉及腌肉制品中肉色素的测定
实验二十一肉松的加工
第二章乳品工艺实验
实验二十二酪蛋白性质的认识
实验二十三酪蛋白缓冲效果实验
实验二十四生乳的品质检验
实验二十五生乳的掺假检验
实验二十六牛乳的均质处理及均质效果检验
实验二十七乳酸菌的形态观察
实验二十八凝固型酸乳的制作
实验二十九搅拌型酸乳的制作
实验三十冰淇淋的制作
实验三十一果奶的制作
实验三十二奶茶的制作
实验三十三活性乳酸菌饮料的制作
实验三十四切达干酪的制作
实验三十五柠檬酸法Mozzarella奶酪的制作
实验三十六Halloumi奶酪的制作
实验三十七原位清洗（CIP）
第三章蛋品工艺实验
实验三十八禽蛋的构造和物理性状测定
实验三十九禽蛋新鲜程度与品质评定
实验四十鸡蛋组分的分离及加工特性检测
实验四十一禽蛋蛋黄卵磷脂的测定
实验四十二松花蛋的制作
实验四十三咸蛋的制作
实验四十四鸡蛋干的制作
实验四十五蛋黄酱的制作
参考文献

畜产品工艺学实验指导

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