公共健康营养学--聚文网

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全书共2篇8章。阐述了营养学基础知识、各类食品营养价值、各类人群合理营养、社区公众营养的基本理论和基本技能，以及膳食营养调查、营养评价、营养改善计划、营养食谱编制的方法和技巧；使读者了解食品安全保障的相关知识；能够结合生产生活实际，合理利用与加工食物资源，并改善民众营养，并对食品的安全性进行有效的监控。

内容简介

理论篇
第一章营养与健康
第一节概述
第二节营养与健康的相关概念
第三节营养与健康的关系
第四节我国居民营养健康状况
第二章营养学基础
第一节热能
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第三章食品营养学
第一节食品营养价值的评定及意义
第二节谷类食品的营养价值
第三节豆类及其制品的营养价值
第四节蔬菜、水果的营养价值
第五节动物性食品的营养价值
第四章人群营养学
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第四节学龄前儿童营养
第五节学龄儿童与青少年营养
第六节老年营养
公共健康营养学
实践篇
第五章公共营养干预
第一节中国居民膳食营养素参考摄入量
第二节中国居民膳食指南
第三节居民营养状况调查与评价
第四节保证居民营养的政策与措施
第五节食品强化与保健食品
第六章
第一节营养与动脉粥样硬化
第二节膳食、营养与糖尿病
第三节膳食、营养与肥胖
第四节膳食、营养与肿瘤
第七章健康食谱编制
第一节营养素计算法编制食谱
第二节食物交换份法编制食谱
第三节计算机软件法编制食谱
第八章食品质量安全监督管理
第一节食品质量安全监督管理策略
第二节食品质量认证
第三节食品良好生产规范
第四节食品生产 HACCP管理方法
第五节预包装食品营养标签通则
附录
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
附录二常见食物成分表（每 100 g可食部含量）
附录三预包装食品营养标签通则
附录 A 食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法
附录 B 营养标签格式
附录 C 能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语
附录 D 能量和营养成分功能声称标准用语
附录四食品标识管理规定
参考文献

公共健康营养学

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