咖啡文化--聚文网

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内容简介

本书主要包括：项目1，咖啡基础知识；项目2，意式咖啡的制作；项目3，单品咖啡的制作；项目4，咖啡杯测；项目5，咖啡馆服务与管理。本教材通过二维码将微课、图片、案例、视频等媒体资源融入纸质教材，具有配套教学资源丰富、纸质教材与在线教学资源一体化设计的鲜明特点。

作者简介

张晶，浙江旅游职业学院副教授，酒店管理学院副院长，获得多项行业/专业认证（Q-grader咖啡品质鉴定师、SCA世界精品咖啡协会高级咖啡师认证、SCA世界精品咖啡协会研磨与萃取认证、SCA世界精品咖啡

第一章咖啡常识
第一节咖啡传说
第二节咖啡的植物学常识
第三节咖啡加工
第四节咖啡储存
第二章一颗咖啡豆的旅行
第一节启蒙在阿拉伯世界
第二节发展在欧洲
第三节新世界咖啡力量
第三章生豆评鉴
第一节生豆品种
第二节生豆等级
第四章咖啡烘焙
第一节烘豆机的热传导方式
第二节烘焙过程
第三节烘焙过程中的变化
第四节咖啡烘焙程度
第五章咖啡评鉴
第一节味觉与嗅觉
第二节评鉴要素
第三节咖啡杯测
第六章咖啡产地评鉴
第一节非洲咖啡评鉴
第二节美洲咖啡评鉴
第三节亚洲及大洋洲咖啡评鉴
第七章咖啡萃取
第一节咖啡研磨
第二节金杯萃取
第三节意式咖啡萃取
第四节滤器萃取
第五节虹吸萃取
第六节熬煮萃取与低温萃取
第八章花式咖啡制作
第一节花式咖啡制作基础知识
第二节加牛奶类的花式咖啡
第三节其他花式咖啡
第九章风潮——行业趋势及赛事介绍
第一节三次咖啡浪潮
第二节咖啡赛事
参考文献
附录：咖啡记录表

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