茶叶生物化学实验指导

本教材由华中农业大学、西南大学、福建农林大学、云南农业大学、江西农业大学多位长期从事茶叶生物化学理论和实践教学的教师，在总结多年实践和研究经验及参阅大量文献基础上共同编写而成，结合现今生产实际，难度适宜，符合新时期大学生使用。

本教材系统、全面地介绍了茶叶生物化学实验基础知识、基本技能及常用实验技术与方法，共设四十五个实验，包括茶叶中的化学成分测定、酶活性分析、有毒有害物质测定、微生物检测、生物活性成分的分离制备等内容。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可作为食品类、园艺类等相关专业学生的知识拓展教材，还可作为从事茶叶分析检测、茶叶深加工研究等相关技术人员及广大茶爱好者的参考资料。

杨晓萍，博士，华中农业大学茶学系副教授、硕士研究生导师，长期从事茶叶功能化学、茶叶深加工与综合利用、天然产物化学等方面的教学和研究工作。为湖北省茶叶学会理事、湖北省科技特派员、湖北省“三区”科技人才。主持和参加重量、省部级科研项目十多项，以第一作者或通信作者身份发表学科科研论文60余篇（其中SCI收录论文14篇）、授权国家发明专利4项，主持省级教改项目1项、发表教学研究论文4篇。主编部级规划教材及学术专著多部。

第一章茶叶生物化学实验基础知识和基本技能
第一节生物化学实验基础知识
一、生物化学实验室的安全要求
二、环境保护与废弃物处理
三、常用玻璃仪器的洗涤、干燥与保养
第二节茶叶样品的采集和保存
一、茶叶样品的采集
二、茶叶样品的运输与保存
三、茶叶样品的制备
第三节实验结果的处理
一、测定结果的准确度与精密度
二、误差与消除
三、有效数字及运算规则
四、实验记录
五、数据的统计处理
第二章茶叶生物化学实验技术
第一节茶叶化学成分测定
实验一茶叶中水分含量的测定
实验二茶叶水浸出物含量的测定
实验三茶叶中茶多酚类含量的测定
实验四茶叶中黄酮类化合物总量的测定
实验五茶叶中儿茶素总量及组分的测定
实验六茶叶中花青素含量的测定
实验七茶叶中咖啡因含量的测定
实验八茶叶中可溶性糖总量的测定
实验九茶叶中可溶性果胶含量的测定
实验十茶叶中粗纤维含量的测定
实验十一茶叶中游离氨基酸总量的测定
实验十二茶叶中茶氨酸含量的测定
实验十三茶叶中蛋白质含量的测定
实验十四茶叶中维生素C含量的测定
实验十五茶叶中叶绿素总量及组分测定
实验十六红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定——系统分析法
实验十七茶叶中茶黄素含量的测定——高效液相色谱法
实验十八茶叶中灰分的测定
实验十九茶叶中硒含量的测定
实验二十茶叶中氟含量的测定
实验二十一茶叶中锰含量的测定
第二节茶叶中酶活性分析
实验二十二茶叶中多酚氧化酶活性的测定
实验二十三茶叶中过氧化氢酶活性的测定
实验二十四茶叶中过氧化物酶活性的测定
实验二十五茶叶中苯丙氨酸解氨酶活性的测定
实验二十六茶叶中果胶酶活性的测定
实验二十七茶叶中脂肪氧化酶活性的测定
第三节茶叶中有毒有害物质的测定
实验二十八茶叶中铅含量的测定
实验二十九茶叶中铜含量的测定
实验三十茶叶中砷含量的测定
实验三十一茶叶中亚硝酸盐与硝酸盐含量的测定
实验三十二茶叶中吡虫啉残留的测定
实验三十三茶叶中有机磷、有机氯及拟除虫菊酯三类农药残留量的测定
实验三十四茶叶中黄曲霉毒素含量的测定
第四节茶叶中微生物的检测
实验三十五茶叶中细菌总数的测定
实验三十六茶叶中大肠菌群的计数
实验三十七茶叶中霉菌和酵母的计数
实验三十八茶叶中金黄色葡萄球菌的检测
第五节茶叶生物活性成分的分离制备
实验三十九茶多酚的分离制备
实验四十咖啡因的分离制备
实验四十一茶黄素的分离制备
实验四十二儿茶素单体的分离制备
实验四十三茶氨酸的分离制备
实验四十四茶皂素的分离制备
实验四十五茶多糖的分离制备
附录
附录一36种农药的保留时间、定量离子、定性离子及定量离子与定性离子丰度比值
附录二36种农药选择离子监测分组和选择离子表
参考文献