百种特色水果贮运保鲜实用技术--聚文网

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内容简介

我国水果品种繁多，针对不同水果需要多种不同的贮运保鲜技术。本书对产地基础设施和条件建设进行了论述，所介绍技术能很好地解决产地水果分选、分级、清洗、预冷、保鲜、运输、加工等问题，减少水果在采后流通过程中的损失。本书汇集了近百种特色水果贮藏保鲜实用技术代表性研究成果，详细论述了我国水果贮藏保鲜基本原理、特色水果的贮藏加工特性、贮藏生理生化变化、生理病害及其防治方法、贮运保鲜技术等，综合了国内相关实用保鲜技术实践呈现给读者。

作者简介

段玉权，博士，研究员，中国农业科学院农产品加工研究所研究生导师，国家农产品加工技术研发体系蔬菜专业委员会专家委员、农产品冷链物流标准化技术委员会委员、中国物流学会理事及特约研究员、中关村冷链物流联盟专家委员。长期从事生鲜果蔬贮藏保鲜与加工理论与应用技术研究工作，开展了水蜜桃采后冷害机理与精准保鲜技术研究，开展了无花果、石榴、柿果、大樱桃、冬枣、桑葚、油豆角、马铃薯、食用菌等特色果蔬的贮藏运输保鲜方案并进行了产业化示范。主持国家自然科学基金、国家重点研发专项、农业公益性行业科研专项等省部级项目、课题10多项；主编著作3部，参编11部；授权专利13项。

第一章水果采后生理
第一节水果的呼吸代谢
一、呼吸的基本概念
二、糖的有氧降解和能量的释放
三、呼吸强度
四、呼吸热和呼吸高峰
五、影响呼吸强度的因素
六、呼吸与抗病性
第二节乙烯对水果成熟和衰老的影响
一、乙烯研究的发展史
二、乙烯的生物合成途径及其调控
三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制
第三节水果的失水与环境湿度
一、失水对水果的影响
二、与失水有关的一些基本概念
三、影响失水的因素
四、水果采后防止失水的措施
第四节水果贮藏中发生的生理失调
……

百种特色水果贮运保鲜实用技术

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