中式面点制作技术--聚文网

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内容简介

本书共6个模块，包括面点基础知识、中式面点的基本操作技能、水调面团的制作技术、膨松面团的制作技术、油酥面团的制作技术和其他类面团的制作技术。本书理论丰富，制作步骤明确，具有可操作性。本书穿插知识链接、能力拓展、做一做等板块，能让读者拓宽知识面，掌握重难点。学生通过本书的学习和刻苦的练习，掌握中式面点的基本知识，掌握常见制品的制作方法和技巧，可达到高级面点师的水准。
本书可作为中等职业院校和技工院校烹饪专业的学习用书，也可作为餐饮行业一线厨师的拳考用书，亦可作为社会烹饪爱好者的自学用书。

模块一面点基础知识
任务一认识面点原料
任务二认识面点设备与工具
任务三操作安全认知
模块二中式面点的基本操作技能
任务一和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二上馅与成熟
模块三水调面团的制作技术
任务一冷水面团——水饺
任务二冷水面团——馄饨
任务三温水面团——月牙饺
任务四温水面团——四喜饺
任务五温水面团——鸳鸯饺
任务六温水面团——冠顶饺和白菜饺
任务七热水面团——叉烧糯米烧卖
模块链接
模块四膨松面团的制作技术
任务一生物膨松面团——奶香馒头
任务二生物膨松面团——香葱花卷
任务三生物膨松面团——花色包
任务四生物膨松面团——蚝油叉烧包
任务五化学膨松面团——马拉盏
任务六化学膨松面团——牛奶棉花杯
任务七化学膨松面团——香酥麻花
模块链接
模块五油酥面团的制作技术
任务一混酥类——开口枣
任务二半明半暗酥——菊花酥
任务三半明半暗酥——荷花酥
任务四暗酥（小包酥）——蛋黄酥
任务五明酥——海豚酥
任务六明酥——绣球酥
任务七明酥——草帽酥
模块链接
模块六其他类面团的制作技术
任务一宁波汤圆
任务二香麻软枣
任务三珍珠咸水角
任务四南瓜饼
任务五蜂巢荔芋角
任务六紫薯山药饼
任务七象形雪梨果
任务八九层马蹄糕
任务九艾叶粑
任务十腊味萝卜糕
模块链接
参考文献

中式面点制作技术

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