食品雕刻--聚文网

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内容简介

本教材主要包括食品雕刻入门知识、小饰物类作品雕刻、花卉类作品雕刻、建筑类作品雕刻、水族类作品雕刻、禽鸟类作品雕刻、畜兽类作品雕刻、吉祥类作品雕刻、人物类作品雕刻、瓜雕类作品雕刻等内容。本教材具有较强的实用性和适用性，旨在传授烹饪专业所必需的食品雕刻基础知识及基本技艺，为学生学习和适应市场发展需要奠定基础。
食品雕刻是职业院校烹饪专业的一门主干专业课程，本教材可作为中职中专，乃至高职高专、实践性本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理专业学生学习用书，亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者用书。

项目一食品雕刻入门知识
任务一食品雕刻师的初始认识
任务二食品雕刻的定义、特点和作用
任务三食品雕刻的历史与发展
任务四食品雕刻的分类
任务五食品雕刻的常用原料
任务六食品雕刻的常用工具及应用
任务七食品雕刻的主要刀法及操作安全
任务八食品雕刻的制作步骤与贮存方法
本项目小结
思考与练习
项目二小饰物类作品雕刻
任务一铜钱
任务二元宝
任务三葫芦
任务四云朵
任务五海浪
任务六灯笼
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目三花卉类作品雕刻
任务一工艺花
任务二四角花
任务三菊花
任务四玫瑰花
任务五荷花
任务六月季花
任务七牡丹花
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目四建筑类作品雕刻
任务一拱桥
任务二凉亭
任务三宝塔
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目五水族类作品雕刻
任务一神仙鱼
任务二海豚
任务三鲤鱼
任务四金鱼
任务五虾
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目六禽鸟类作品雕刻
任务一小鸟
任务二天鹅
任务三仙鹤
任务四孔雀
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目七畜兽类作品雕刻
任务一水牛
任务二马
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目八吉祥类作品雕刻
任务一凤凰
任务二龙
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目九人物类作品雕刻
任务寿星
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目十瓜雕类作品雕刻
任务一瓜雕的基本知识
任务二喜鹊报喜
任务三年年有鱼
任务四龙腾四海
任务五父亲节快乐
任务六花开富贵
任务七心花怒放
本项目小结
思考与练习
知识链接
主要参考文献
附录任务导学与评价

食品雕刻

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