膳食花色苷与健康(第2版)

本书较为系统、全面地阐述了花色苷的理化特性、食物来源及生理保健作用。本书包括两篇，第一篇是花色苷的概述，主要对花色苷的天然分布、化学结构、理化特性、食物来源、提取纯化、开发利用技术进行了叙述；第二篇是花色苷的生物活性和对疾病的预防功效，对花色苷在机体的吸收与代谢及抗氧化、抗炎、调节血脂、改善胰岛素抵抗及抗肿瘤作用等生物活性和疾病防治作用进行了阐述。
本书集专业性和通俗性于一体，既可供食品和医药等领域的专业技术人员参考使用，作为开发以花色苷为有效成分的食品添加剂、膳食补充剂、保健食品和特殊医学用途配方食品的参考依据，也可作为普通读者的兴趣读物，增进大众对花色苷类植物化学物的了解，帮助居民改进膳食结构，通过摄入富含花色苷的食物促进健康和预防慢性病。

郭红辉，营养与食品卫生学博士，教授，广东医科大学公共卫生学院副院长，兼广东医科大学养老产业研究院副院长。主要从事功能食品开发，膳食营养与慢性病防治研究。担任第九届广东省科学技术协会委员，广东省营养学会常务理事兼肠道菌与营养健康专业委员会主任委员，广东省本科院校公共卫生与预防医学专业教学指导委员会委员。

第一篇 花色苷的基本特征与开发利用
第1章 花色苷的理化特性
1.1 花色苷概述
1.2 花色苷的生物合成途径
1.3 植物合成花色苷的生态学意义
1.3.1 繁殖后代
1.3.2 光保护作用
1.3.3 自由基清除和抗氧化作用
1.3.4 提高植物对特别环境的适应能力
1.4 花色苷合成的影响因素
1.4.1 种属分类
1.4.2 环境条件
1.5 花色苷在植物体内的分布特征
1.6 花色苷不能在动物和人体内合成
1.7 花色苷的色泽变化及其影响因素
1.7.1 化学结构的影响
1.7.2 酸碱度的影响
1.7.3 组织结构的影响
第2章 花色苷的食物来源
2.1 富含花色苷的天然食物
2.1.1 富含花色苷的水果
2.1.2 富含花色苷的蔬菜
2.1.3 富含花色苷的豆类食物
2.1.4 富含花色苷的谷类食物
2.1.5 富含花色苷的薯类食物
2.1.6 富含花色苷的坚果类食物
2.2 烹调加工对花色苷稳定性的影响
2.2.1 烹调对花色苷稳定性的影响
2.2.2 贮藏加工对花色苷稳定性的影响
2.3 不同国家和地区居民膳食花色苷摄入量
2.4 富含花色苷的膳食补充剂
2.5 花色苷的安全性
2.6 花色苷摄入量建议值
第3章 花色苷的提取纯化和鉴定技术
3.1 常用花色苷提取技术
3.1.1 溶剂浸提法
3.1.2 酶解法
3.1.3 超声波辅助提取法
3.1.4 微波辅助提取法
3.1.5 高压脉冲电场法
3.1.6 超临界流体萃取法
3.2 常用花色苷含量测定技术
3.2.1 紫外-可见分光光度法
3.2.2 高效液相色谱法
3.2.3 高效液相色谱-质谱联用法
3.3 常用花色苷纯化技术
3.3.1 乙醇分级沉淀法
3.3.2 膜分离法
3.3.3 柱层析法
3.3.4 高速逆流色谱法
3.3.5 制备液相色谱法
3.4 常用花色苷化学结构的鉴定技术
3.4.1 纸层析法
3.4.2 薄层层析法
3.4.3 光谱分析法
3.4.4 色谱-质谱联用法
3.4.5 核磁共振法
第4章 花色苷的开发利用
4.1 花色苷作为食品添加剂的应用
4.1.1 花色苷作为食品添加剂的优势
4.1.2 花色苷在普通食品中的应用
4.1.3 富含花色苷的保健食品或膳食补充剂
4.1.4 已开发的花色苷产品
4.1.5 具有开发潜力的花色苷产品
4.1.6 花色苷作为食用色素在开发应用中存在的问题
4.2 花色苷在医药工业中的应用前景
4.3 利用植物细胞培养技术生产花色苷
4.3.1 高产花色苷细胞系的筛选
4.3.2 培养基成分的选择
4.3.3 光照条件
4.3.4 细胞固定化技术在细胞培养合成花色苷中的应用
第二篇 花色苷的生物活性及防治慢性病作用
第5章 花色苷在机体的吸收与代谢
5.1 花色苷的吸收
5.2 花色苷的吸收利用率
5.3 影响花色苷吸收的因素
5.3.1 机体自身因素
5.3.2 摄入花色苷结构类似物
5.4 花色苷吸收后在机体的分布情况
5.4.1 大脑
5.4.2 肝脏
5.4.3 肺脏
5.4.4 肾脏
5.5 花色苷的代谢
5.5.1 花色苷的代谢过程
5.5.2 影响花色苷代谢的主要因素
5.6 花色苷的主要排泄途径
5.6.1 人体排泄的基本方式
5.6.2 花色苷的排泄机制
5.6.3 花色苷排泄的“负效应”
第6章 花色苷的抗动脉粥样硬化作用
6.1 摄入花色苷有助于抑制动脉粥样硬化进展
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