食疗保健膳食制作技术(第2版)--聚文网

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内容简介

本书内容包括两大部分，第一模块食疗保健基础知识，其中包括食疗与保健和食疗保健膳食原料的选用两个项目。第二模块食疗保健膳食制作，其中包括不同人群的食疗保健膳食原则及制作、不同季节的食疗保健膳食原则及制作、各种类型的食疗保健与膳食制作和几种慢性碧昂人的膳食配餐四个项目。本书根据不同的具体情况，从不同角度列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂。本教材既可以作为中等职业学校中餐烹饪专业教材，也可以作为烹饪行业专业人士的参考用书。

作者简介

商学兵，副教授，徐州营养与健康研究会副会长，徐州市自然科学优秀学术论文评审委员会委员。近年来参与编写了《中国名菜》《中国冷菜工艺》，主讲食品营养与烹饪，食品标准与法规等课程。温利军，包头机电工业职业学校教师。

模块1 食疗保健基础知识
项目一食疗与保健
任务1 食疗保健概述
任务2 食疗与药膳
任务3 平衡膳食、辨证用膳
项目二食疗保健膳食原料的选用
任务1 食疗保健膳食原料的性味和功能
任务2 食疗保健膳食原料的选用
任务3 食疗保健膳食原料的加工
模块2 食疗保健膳食制作
项目一不同人群的食疗保健膳食原则及制作
任务1 婴幼儿及儿童人群的食疗保健膳食原则及制作
任务2 青少年人群的食疗保健膳食原则及制作
任务3 中年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务4 老年人人群的食疗保健膳食原则及制作
任务5 成年女性群及孕产妇的食疗保健膳食原则及制作
任务6 男性人员的食疗保健膳食原则及制作
任务7 脑力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
任务8 体力劳动人群的食疗保健膳食原则及制作
项目二不同季节的食疗保健膳食原则及制作
任务1 春季食疗保健膳食原则及制作
任务2 夏季食疗保健膳食原则及制作
任务3 秋季食疗保健膳食原则及制作
任务4 冬季食疗保健膳食原则及制作
项目三各种类型的食疗保健与膳食制作
任务1 瘦身美容保健膳食制作
任务2 补血保健膳食制作
任务3 健脾胃保健膳食制作
任务4 养心安神保健膳食制作
任务5 延缓衰老保健膳食制作
任务6 滋阴助阳保健膳食制作
项目四几种慢性病人的膳食配餐
任务1 高血压病人的膳食配餐
任务2 糖尿病病人的膳食配餐
任务3 高血脂病人的膳食配餐
参考文献

食疗保健膳食制作技术(第2版)

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