烹饪刀工技能训练

字数: 274000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2022-06-01
商品条码: 9787516752432
版次: 1
开本: 16开
页数: 244
出版年份: 2022

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内容简介

本书主要内容包括：刀工概要，烹饪切配常用刀法，烹饪原料刀工成型，刀工与料头，花刀技法，蔬菜类食材加工刀法，肉类食材加工刀法，食品雕刻，菜肴围边刀工，冷菜拼盘、水果拼盘刀工等。为便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

作者简介

湖北省人才中心（以下简称中心）隶属于湖北省人事厅，是政府所属的人才服务工作专门机构。湖北省人才市场（以下简称市场），由湖北省人事厅创建、湖北省人才中心负责管理，是我省规模优选、辐射面最广、服务功能最完善的人才市场。

第1单元刀工概要
第1节刀工及其作用
第2节刀具的结构、种类、特性以及用途
第3节菜墩的种类、使用方法和保养事项
第4节磨刀方法和刀具保养
第5节操刀的姿势和基本要求
第6节西餐刀具的种类及使用
单元测试题
单元测试题答案
第2单元烹饪切配常用刀法
第1节直刀法
第2节平刀法
第3节斜刀法
第4节剞刀法
第5节其他刀法
第6节刀法练习实例及常用烹饪原料切配刀法
……