食品添加剂

《食品添加剂》主要包括我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）所列入的食品添加剂的主要部分和外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性能、作用机理、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了外食品添加剂发展的动态以及国际上食品添加剂的发展形势和使用情况，旨在通过本课程的学习，让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为发展食品工业，开拓食品市场培养创新实用的新型人才。

张建，邯郸职业技术学院食品与生物工程系副主任，副教授职称。多年来，担任物理化学、普通化学、无机及分析化学和大学生素养等课程的教学与指导工作。曾主持“高职食品专业‘工学交替’人才培养模式的研究”、“高职教育学生核心能力培养研究”等多项省级课题，主编《食品添加剂》、《食品营养与安全》教材，参与编写《基础化学》教材，公开发表相关的学术论文十余篇，多次获奖。

模块一 食品添加剂概述
项目一 食品添加剂的概念及特征
项目二 食品添加剂的作用及与食品加工业关系
项目三 食品添加剂的分类和法定编号
项目四 食品添加剂的安全和管理
项目五 食品添加剂的发展要求
模块二 食品防腐剂
项目一 食品防腐剂的定义
项目二 常用食品防腐剂
项目三 防腐剂的合理使用
项目四 防腐剂使用效果
项目五 果蔬保鲜用防腐剂简介
模块三 食品抗氧化剂
项目一 油脂的酸败及脂肪的自动氧化
项目二 抗氧化剂的作用和分类
项目三 油溶性抗氧化剂
项目四 水溶性抗氧化剂
项目五 抗氧化剂使用注意事项及发展
模块四 着色剂
项目一 概述
项目二 色素种类
模块五 食品护色剂与漂白剂
项目一 概述
项目二 发色剂与发色助剂
项目三 食品漂白剂
模块六 调味剂
项目一 概述
项目二 甜味剂
项目三 酸味剂
项目四 食品鲜味剂
项目五 主要食品甜味剂
模块七 食品用香料和香精
项目一 食品用香料
项目二 食品用香精
项目三 食品用香料、香精在食品工业中的应用
项目四 食品用香料与香精的安全问题
项目五 食品用香料与香精的发展趋势
模块八 食品增稠剂
项目一 食品增稠剂的定义分类及作用
项目二 食品增稠剂的性质
项目三 食品常用的增稠剂
项目四 食品增稠剂的发展前景
模块九 食品乳化剂
项目一 食品乳化剂的定义分类及作用
项目二 HLB值与乳化剂的作用
项目三 常用食品乳化剂及应用
模块十 食品营养强化剂
项目一 认识营养强化剂
项目二 常见的营养强化剂
项目三 营养强化剂在食品工业中的应用
项目四 食品营养强化存在的安全问题
模块十一 酶制剂
项目五 营养强化剂的发展趋势
项目一 酶制剂概述
项目二 酶制剂在食品工业中的应用
模块十二 食品加工助剂与其他食品添加剂
项目一 一般食品加工助剂
项目二 其它加工助剂
模块十三 其他食品添加剂
项目一 一般其它食品添加剂
项目二 专项添加剂
模块十四 食品添加剂的安全使用
项目一 食品添加剂的安全性评价
项目二 食品添加剂的使用标准
项目三 食品安全事件剖析
附录
参考文献