教学菜——粤菜

字数: 342000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2022-07-01
商品条码: 9787516750568
版次: 1
开本: 16开
页数: 300
出版年份: 2022

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内容简介

本书为全国职业院校烹饪专业教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本书共分为十一章，通过大量粤菜典型实例制作对粤菜的烹调方法进行了详细讲解，包括粤菜制作工艺基础，以及炒、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、焗、煀、浸、焯、清、煮、滚、烩、卤、烤、羔烧、返砂、鱼生和刺身等烹调技法。教材配有教学演示视频，可直接扫描书中的二维码观看。

作者简介

李金华，中式烹调高级技师，从事烹饪教学三十余年，始终坚持苦学勤思，精于业务，发展创新，出版烹饪专业教材多种，被授予“肇庆市技术能手荣誉称号” “肇庆优秀厨师”，教学成果被评为“肇庆市职业培训和技工教学成果一等奖

绪论
第一章粤菜制作工艺基础
第一节茸胶制作工艺
第二节腌制工艺
第三节上浆上粉工艺
第四节熬汤工艺
第五节酱汁调配工艺
第六节烹调前预制工艺
第七节烹制前造型工艺
第二章制作炒类菜肴
第一节泡油炒
第二节软炒
第三节熟炒
第四节清炒
第三章制作蒸、煲、炖类菜肴
第一节蒸
第二节煲
第三节炖
……